На 8 порций:

• 4 средних мандарина или апельсина с рубчиком
• 350 г шпината, черешки обрезать, промыть и тщательно просушить
• 2 небольших кочана листового салата (около 225г)
• 3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
• 3 ст. ложки яблочного уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка дижонской горчицы
• 1/8 ч ложки соли
• 1/8 ч. ложки черного перца грубого помола

1. Натрите па крупной терке цедру одного мандарина; отложите. Срежьте со всех мандаринов цедру, выбросите. Разрежьте каждый мандарин пополам (сверху донизу), затем разрежьте каждую половинку на ломтики толщиной 5 мм. Нарвите шпинат и латук на небольшие кусочки.

 

2. Приготовьте заправку: взбейте масло, уксус, дижонскую горчицу, соль, перец и цедру мандарина до однородной массы.

3. Заправьте шпинат, латук и дольки мандаринов. Тщательно перемешайте.

• 5 яиц
• 150 г сахара
• 1 ч. л. корицы
• 1 лимон
• 175 г молотого фундука
• 2 ст.л. крахмала
• 100 г крупно нарубленного молочного шоколада
• 85 г абрикосового конфитюра

Взять 5 яиц, отделить белки от желтков. Желтки растереть с 150 г сахара, 1 ч. ложкой корицы и натертой цедрой 1 лимона. Белки взбить в крепкую пену и добавить в желтковый крем. 175 г молотого фундука, 2 неполных ст. ложки крахмала и 100 г крупно нарубленного молочного шоколада смешать и добавить в желтковый крем с белковой пеной. Полученную массу выложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму и выпекать в разогретой духовке около 45 мин., затем выложить пирог и дать ему остыть. 85 г абрикосового конфитюра разогреть с 2 ч. ложками сахара, протереть через сито и обмазать им со всех сторон пирог. Для глазировки просеять сахарную пудру (175 г) и хорошо перемешать с горячим ромом (2 ст. ложки). Облить пирог и дать ему остыть и подсохнуть.
50 г сахарной пудры растереть с 2-3 ч. ложками яичного белка, разделить на три части и покрасить. При помощи пергаментного кулька расписать пирог окрашенным яичным белком.