Грибной суп с грецкими орехами

На 8 порций:

  • 25 г сушеных белых грибов (porcini)
  • 50 г сливочного масла
  • 110 г шампиньонов
  • 2 моркови, порезанные мелко
  • 2 палочки сельдерея, мелко порезанные
  • 1 репчатая луковица, мелко порезанная
  • 1 перо лука-порея, мелко порезанное
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч л свежего тимьяна
  • 1/2 ч л порезанного шафрана
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • соль

 

Для завершения:

  • 225 г маленьких шампиньонов, 4 оставить целиком, остальное - покрошить
  • 110 г грецких орехов, размолотых в кухонном комбайне
  • 25 г сливочного масла
  • 75 мл сливок
  • 75 мл сухого хереса
  • 100 гр  лимонного сока
  • соль
  • черный молотый перец

1. Сначала положить сушеные грибы в кувшин с 275 мл кипятка и замочить на 30 мин.

2. Тем временем в большой кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить все подготовленные овощи, травы и чеснок, помешивать на медленном огне, пока все не будет покрыто маслом, затем влить сушеные грибы с водой и 2 л горячей воды. Добавить немного соли и довести до кипения, поддерживая небольшой огонь. Оставить медленно кипеть на 1 час.

3. После этого положить дуршлаг над большой миской и перелить через него суп. Удалить лавровые листы, взбить овощи в пюре, добавив немного бульона в кухонный комбайн или блендер. Затем вернуть это все в бульон и взбить венчиком до однородности.

4. Протереть суповую кастрюлю бумажным полотенцем и поставить на огонь с 25 г масла. Обжарить порезанные грибы в течение 5 мин. После этого влить суп, добавить молотые грецкие орехи, приправить солью и перцем и дать повариться 10 мин на медленном огне.

5. В это время очень острым ножом нарезать целые грибы на тончайшие кусочки для украшения.

6. Когда пора подавать суп, добавить сливки, херес и лимонный сок, и подавать горячим, посыпав сверху сырыми грибами.

 

рецепт Грибной суп с грецкими орехами прислал шеф-повар Кира


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Самбук-крем

45 г манной кpупы, 250 г сока (яблочный, манго, вишневый - почти любой, по вкусу), или 200 г сиpопа, 50 г сахаpа для С. с сиpопом или 150 г сахаpа - для С. с соком, 20 г желатина, 550 г воды.
Кpупу залить водой с лимонной кислотой, pазмешать и оставить набухать на 5-6 ч. пpи комн. темпеpатуpе. Hабухшую кpупу положит в гоpячую воду, довести до кипения и ваpить 15-20 мин., помешивая.
Охладить до t=40-45 С и влить сок (сиpоп). Добавить сахаp и взбить до пышной массы. Ввести pаствоpенный в воде желатин и снова взбить.
Рзложить в фоpмочки и охладить.



Суп с брокколи и слоеными пирожками

  • 1 луковица
  • 40 г сливочного масла
  • 300 г соцветий брокколи
  • 0,5 л мясного бульона (можно из кубика)
  • 100 мл сливок
  • 200 мл молока
  • 1 ст.ложка муки
  • соль
  • мускат

 

Для пирожков:

  • слоеное тесто
  • 1 яичный желток
  • 200 г сыра с травами (например, boursin)
  • 150 г сметаны


1. Лук очистить, нарезать, потушить в масле. Брокколи положить в бульон, варить на среднем огне до готовности.

 

2. Брокколи вместе с бульоном протереть через сито, соединить со сливками и разведенной в молоке мукой. Дать суп-пюре повариться, положить мускат, посолить.

3. Раскатанное тесто разделить на квадраты, сложить их в треугольники. Смазать желтком и выпекать в разогретой до 200 гр духовке 20 мин.

4. Сыр смешать со сметаной. Слоеные треугольники разрезать в месте сгиба, положить на один треугольник начинку из сыра со сметаной, сверху прикрыть вторым.