Грибной суп с грецкими орехами
На 8 порций:
- 25 г сушеных белых грибов (porcini)
- 50 г сливочного масла
- 110 г шампиньонов
- 2 моркови, порезанные мелко
- 2 палочки сельдерея, мелко порезанные
- 1 репчатая луковица, мелко порезанная
- 1 перо лука-порея, мелко порезанное
- 2 лавровых листа
- 1 ч л свежего тимьяна
- 1/2 ч л порезанного шафрана
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
- соль
Для завершения:
- 225 г маленьких шампиньонов, 4 оставить целиком, остальное - покрошить
- 110 г грецких орехов, размолотых в кухонном комбайне
- 25 г сливочного масла
- 75 мл сливок
- 75 мл сухого хереса
- 100 гр лимонного сока
- соль
- черный молотый перец
1. Сначала положить сушеные грибы в кувшин с 275 мл кипятка и замочить на 30 мин.
2. Тем временем в большой кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить все подготовленные овощи, травы и чеснок, помешивать на медленном огне, пока все не будет покрыто маслом, затем влить сушеные грибы с водой и 2 л горячей воды. Добавить немного соли и довести до кипения, поддерживая небольшой огонь. Оставить медленно кипеть на 1 час.
3. После этого положить дуршлаг над большой миской и перелить через него суп. Удалить лавровые листы, взбить овощи в пюре, добавив немного бульона в кухонный комбайн или блендер. Затем вернуть это все в бульон и взбить венчиком до однородности.
4. Протереть суповую кастрюлю бумажным полотенцем и поставить на огонь с 25 г масла. Обжарить порезанные грибы в течение 5 мин. После этого влить суп, добавить молотые грецкие орехи, приправить солью и перцем и дать повариться 10 мин на медленном огне.
5. В это время очень острым ножом нарезать целые грибы на тончайшие кусочки для украшения.
6. Когда пора подавать суп, добавить сливки, херес и лимонный сок, и подавать горячим, посыпав сверху сырыми грибами.
рецепт Грибной суп с грецкими орехами прислал шеф-повар Кира
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Супы-пюре (Крем-супы)


Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Пирог с яблоками дрожжевой
- 400-500 гр муки
- 35 гр дрожжей
- 1,5ст молока
- 1 яйцо
- 200 гр сахара
- 1/2 ч л соли
- 100 гр сливочного масла или маргарина
- 1 кг яблок
- 1 ч л корицы
- 3 ст л панировочных сухарей
Яблоки очистить и нарезать маленькими ломтиками. Приготовить опарное тесто, которое ровным слоем выложить на смазанный маслом противень, посыпать панировочными сухарями и густо посыпать ломтиками яблок, оставив 3 см от краев теста.
Края загнуть на яблоки и дать пирогу расстояться 15-20 мин. Перед тем, как перенести его в духовку, посыпать сверху смесью сахара (100 гр) и корицы.
Выпекать 15-20 мин при средней температуре.
Тефтели в томате 2
- 400 г мякоти говядины,
- 80 г белого хлеба,
- 1 луковица,
- 1/2 стакана томата-пюре,
- 40 г масла,
- 1 стакан мясного бульона,
- 1 лавровый лист,
- 5 горошин душистого перца,
- 2 дольки чеснока,
- соль по вкусу.
Приготовить мясной фарш как для котлет, добавить в него мелко нашинкованный репчатый лук. Из фарша сделать шарики, обвалять их в муке и на разогретой сковороде обжарить в масле со всех сторон. Затем сложить их в сотейник, добавить томат-пюре, мясной бульон, лавровый лист, перец горош ком, растертый с солью чеснок, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-20 мин, затем заправить острым томатным соусом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель, картофельное пюре.