Грибной суп с грецкими орехами

На 8 порций:

  • 25 г сушеных белых грибов (porcini)
  • 50 г сливочного масла
  • 110 г шампиньонов
  • 2 моркови, порезанные мелко
  • 2 палочки сельдерея, мелко порезанные
  • 1 репчатая луковица, мелко порезанная
  • 1 перо лука-порея, мелко порезанное
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч л свежего тимьяна
  • 1/2 ч л порезанного шафрана
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • соль

 

Для завершения:

  • 225 г маленьких шампиньонов, 4 оставить целиком, остальное - покрошить
  • 110 г грецких орехов, размолотых в кухонном комбайне
  • 25 г сливочного масла
  • 75 мл сливок
  • 75 мл сухого хереса
  • 100 гр  лимонного сока
  • соль
  • черный молотый перец

1. Сначала положить сушеные грибы в кувшин с 275 мл кипятка и замочить на 30 мин.

2. Тем временем в большой кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить все подготовленные овощи, травы и чеснок, помешивать на медленном огне, пока все не будет покрыто маслом, затем влить сушеные грибы с водой и 2 л горячей воды. Добавить немного соли и довести до кипения, поддерживая небольшой огонь. Оставить медленно кипеть на 1 час.

3. После этого положить дуршлаг над большой миской и перелить через него суп. Удалить лавровые листы, взбить овощи в пюре, добавив немного бульона в кухонный комбайн или блендер. Затем вернуть это все в бульон и взбить венчиком до однородности.

4. Протереть суповую кастрюлю бумажным полотенцем и поставить на огонь с 25 г масла. Обжарить порезанные грибы в течение 5 мин. После этого влить суп, добавить молотые грецкие орехи, приправить солью и перцем и дать повариться 10 мин на медленном огне.

5. В это время очень острым ножом нарезать целые грибы на тончайшие кусочки для украшения.

6. Когда пора подавать суп, добавить сливки, херес и лимонный сок, и подавать горячим, посыпав сверху сырыми грибами.

 

рецепт Грибной суп с грецкими орехами прислал шеф-повар Кира


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


`Сладкое` мясо

Необходимо:
  • 1 кг свинины (желательно шейка),
  • 2 большие луковицы,
  • 250 г 6%-го уксуса,
  • 2/3 чайной ложки черного молотого перца,
  • 2 чайные ложки молотого кориандра,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • соль по вкусу.


Лук порезать мелкими полукольцами. Мясо порезать кубиками 1,5 см. Смешать все ингредиенты в глубокой сковороде. ВАЖНО!!!- Сковорода не должна быть тефлоновой. Сковородку лучше брать с расширяющимися краями (чем ближе к китайскому варианту - тем лучше) и иметь около 5 мм толщины.
После смешивания желательно оставить все это постоять пару часов, но можно и сразу ставить на огонь. На 15 минут накрывается крышкой и тушится на среднем огне. Далее, снимается крышка и огонь включается полностью. Ждете, периодически помешивая, пока все выкипит и дальше хватаете металлическую лопатку и не уменьшая огня начинаете перемешивать мясо. Если мясо будет не жирным, то нужно добавить немного растительного масла. Постоянно перемешивайте мясо с луком отскребая лук от стенок сковородки (от уксуса и сахара он станет как клей).
Продолжать мешать на полном огне до тех пор, пока мясо не покроется корочкой из лука и не станет разваливаться от нажатия металлической лопатки. Подавать горячим под водку и салат из помидоров.


Клубничный физ

На 6 порций:
  • 500 г клубники, порезанной пополам
  • 3 ч л сахарной пудры
  • 4 ст л ликера крем де кассис (или другого ликера из красных ягод)
  • 750 мл недорогого игристого белого вина (газированного)


Простой и быстрый десерт, основанный на известном коктейле Кир Рояль . Эффектное завершение любого летнего обеда.

 

1. Разделить клубнику между 6 розетеками.

2. Перемешать крем де кассис с сахарной пудрой и полить смесью клубнику. Отставить.

3. Когда пора подавать десерт на стол, разлить между тарелками игристое вино.