• 400 г свиной корейки без костей
• 6 ст. л. растительного масла
• 1 луковица
• соль
• 350 г свиного фарша
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. (без верха) майорана
• 2 копчено-вареные колбаски (180 г)
• 4 больших листа квашеной кочанной капусты
• 50 г копченого сала
• 800 г квашеной капусты
• 1 л мясного или костного бульона
• 1 большой пучок укропа
• 200 г сметаны
• 1 столовая ложка (с верхом) муки

 

Корейку нарезать на 4 одинаковых куска, слегка отбить, посолить, обжарить на 3 ложках масла, отставить в сторону. Половину очищенного и мелко нарезанного лука слегка обжарить на масле, в котором жарилось мясо. Положить фарш, соль, перец, приправить толченым чесноком, паприкой и майораном. Слегка обжарить. Добавить нарезанные кружочками колбаски. На каждый капустный лист, предварительно отбив у листьев толстое основание стебля, выложить по 1 куску обжаренной корейки, сверху положить приготовленную из фарша начинку и свернуть, как голубцы, перевязать кулинарной нитью. На оставшихся 3 ложках масла вытопить нарезанное мелкими кубиками сало, обжарить в нем остальной лук. Посыпать паприкой, добавить нарезанную и в случае необходимости промытую квашеную капусту, перемешать. Влить бульон, посолить, посыпать половиной мелко нарезанного укропа. Осторожно положить сверху полученные голубцы и тушить под крышкой на медленном огне примерно 1 час. Затем начиненные капустные листья вынуть, в тушеную капусту ввести приготовленную из растертой с мукой сметаны заправку, посыпать оставшимся укропом.

• 1 кг муки,
• 10 яиц,
• 0,5 чайной ложки соли,
• 1 стол. ложка спирта,водки или коньяка,
• 1 кг меда, 
• 1 стакан сахара;

для фритюра:

• 1.5 кг топленого масла.

 

Взбить яйца, посолить и замесить тесто. В тесто добавить 1 стол. ложку спирта, водки или коньяка. Завернуть тесто в салфетку и дать полежать. Через несколько минут раскатать его толщиной не более 2 мм, разрезать на полоски шириной 2-3 см и нарезать лапшу, затем обжарить ее во фритюре. Жареную лапшу разложить, чтобы она остыла.

В другой посуде растопить мед, добавить в него сахарный песок и помешивать до тех пор, пока сахар не растает. По готовности посуду снять с огня и в еще горячий мед всыпать лапшу, перемешать.

Полученную массу положить в глубокие тарелки, смазанные маслом и хорошо спрессовать руками (ладони предварительно смочить холодной водой, чтобы их не жгло и к ним не прилипала лапша). Готовому блюду дать остыть. При подаче на стол порезать на кусочки.