• 1 стакан муки,
• 1 ч.л. разрыхлителя,
• 100 г творога,
• 4 ст.л. молока,
• 4 ст.л. растительного масла,
• 400 г лука,
• 50-80 г копченой грудинки,
• 1 ст.л. сливочного масла,
• 4 яблока,
• 1 стакан сметаны,
• 3 яйца,
• 100 г тертого сыра,
• соль и перец по вкусу. 

 

Свежепросеянную муку смешать с разрыхлителем (можно использовать гашеную уксусом соду) и солью. Добавить растительное масло, молоко и протертый сквозь сито творог. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник примерно на полчаса. Грудинку нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить.
Лук нарезать кружочками и обжарить на сливочном масле. Яблоки очистить от кожицы и серединок и нарезать тонкими ломтиками.
Смешать их с подготовленным луком, сметаной, яйцом и тертым сыром. Подготовленное тесто раскатать в пласт нужной величины и толщины. Переложить его в глубокую сковороду или форму, смазанную маслом, чтобы оно закрывало дно и стенки формы.
Поверхность теста слегка посыпать манной крупой, выложить начинку и поверх нее * подготовленную грудинку. Края пирога слегка поднять на начинку и красиво защипить. Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке около часа.

• Баклажаны - 4 штуки,
• мука - 50 г,
• соль по вкусу,
• растительное масло - 100 мл,
• тертый сыр - 100 г,
• панировочные сухари - 1 столовая ложка,
• говядина - 100 г,
• свинина - 100 г,
• телятина - 100 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• томатная паста - 1 столовая ложка,
• бульон из костей - 1 стакан,
• белый соус - 2 столовые ложки,
• соль,
• перец по вкусу.
• Для украшения:
• 5 маленьких помидоров.

Вымыть и очистить баклажаны, нарезать их вдоль тонкими ломтиками,
посолить и оставить на час, чтобы стек горьковатый сок. Подсушить кухонной салфеткой, обвалять в муке и обжарить в масле.
Говядину, свинину и телятину пропустить через мясорубку и поджарить вместе с мелко нарезанным луком. В фарш без комочков добавить томатную пасту (или 3 очищенных от кожицы и семян помидоров), влить бульон или воду и уварить. Добавить соль и перец, белый соус, немного зелени петрушки и все тщательно перемешать.
Дно и стенки смазанного маслом и обсыпанного сухарями сотейника выложить обжаренными баклажанами, посыпать их тертым сыром,
положить, равномерно распределив, 2 столовые ложки фарша, а потом уложить слоями, чередуя, баклажаны и мясо, пересыпая каждый слой тертым сыром. Последний слой должен быть из баклажанов, а сверху - порезанные пополам маленькие помидоры.
Поставить сотейник в умеренно нагретую духовку на 30-45 минут.
Подавать баклажаны в горячем виде, по желанию, с томатным соусом,
или свежей сметаной.