• 20 перепелов,
• 200 г. масла для жаренья,
• 3 столовые ложки муки,
• 500 г. сметаны.
• Для кнелей:
• 250 г. сыра,
• 100 г. манной крупы,
• 4 яйца.

Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить на сковороде в масле, хорошо зарумянив со всех сторон.
Положить в кастрюльку, подлить бульона, и на небольшом огне тушить до полной готовности. На сковороду, где жарились перепела,
всыпать муку, посолить, хорошо промешать с оставшимся от жаренья жиром, влить 2 стакана бульона, проварить смесь до густоты,
перемешать со сметаной, посолить по вкусу и залить этим соусом тушеных перепелов. Держать до подачи на пару, не давая кипеть. На гарнир подать сырные кнели. Приготовление кнелей: растереть желтки, смешать с тертым сыром и манной крупой, посолить, дать постоять 2 - 3 часа. Затем перемешать со взбитыми белками и положить на мокрую салфетку, придав массе форму валика. Плотно завернуть в салфетку, перевязать крепко концы ее и, закрепив ниткой край, положить рулет в кипящую подсоленную воду. Когда рулет всплывет, осторожно вынуть его, развернув салфетку.
Нарезать рулет круглыми кусками, разложить вокруг блюда с перепелами и полить соусом.

• 130-140 мл черного чая
• 200 мл свежего апельсинового сока
• сок 1-2 лимона
• лимоная цедра 1/2 ч.л. можно немного больше
• 2 ч.л. коньяка
• сахар по вкусу
• 2 г тертого муската

Заварите чай, добавьте туда апельсиновый и лимонный сок, лимонную цедру. Разлейте по чашкам, добавьте сахара и коньяка по вкусу.
Перед подачей на стол добавьте 1 г муската.
Приятного аппетита!