на 4 порции:

• 4 свиные отбивные или 600 г. свиного филе, порезанного на порционные куски
• 6 ст. л. вишен без косточек (консервированных или свежих)
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 1/8 л. домашнего бульона (любого)
• 4 ст. л. жирной сметаны или взбитых сливок
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль
• молотый имбирь
• чёрный молотый перец

Разогреть духовку до 170 градусов. Мясо натереть солью, по желанию -перцем, имбирём, прочими приправами; обжарить на сковороде в смеси растительного и сливочного масел до коричневой корочки(примерно по 6 минут с каждой стороны). Переложить мясо в посуду для запекания и поставить в духовку на 15 минут.

 

За это время приготовить вишнёво-имбирный соус: В сковороду, в которой готовилась свинина, выложить свежие или консервированные вишни(сок от вишен не выливать), сахар, и обжарить их, непрерывно помешивая. Когда сахар карамелизуется(он должен быть тёмно-коричневым), добавить бульон, довести до кипения.

После этого налить в соус вишнёвый сок и уварить всё на сильном огне. Наконец добавить сметану или сливки, молотый имбирь по вкусу (осторожно - если положить имбиря слишком много, он может перебить вкус вишни) и всё ещё раз довести до кипения.

Мясо достать из духовки, полить вишнёво-имбирным соусом. Оставшийся соус подавать к столу отдельно.

• Эндивий - 800 г,
• лимонный сок - 3 столовые ложки,
• сахарная пудра на кончике ножа,
• соль и перец по вкусу. 

 

Свежие, только белые, хорошо промытые листья молодого эндивия нарезать кусочками длиной в 3 см, выложить в салатник и запра- вить хорошо взбитым с лимонным соком растительным маслом, сахарной пудрой, солью и перцем.
Салат подается сразу, или, не более чем через два часа после приготовления.