• физалис

Заливка:

• 1 л воды
• 60 г соли
• 50 г сахара
• 2-3 штуки гвоздики
• корица
• 3 ст л уксуса

Бланшированный физалис (чтобы удалить с поверхности клейкие и воскообразные вещества) уложить в банку. Маринад со специями кипятить несколько минут, охладить и добавить уксус (3 столовые ложки на 1 л воды). Залить физалис и стерилизовать при 90 градусах 20 минут банку 1 л.

• 4 ст. л. семян кориандра,
• 2 ст. л. индийского тмина,
• 2 ст. л. черного перца горошком,
• 2 ч. л. семян кардамона,
• 2 ч. л. гвоздики,
• 2 палочки корицы длиной 5 см. 

 

Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 мин. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течении нескольких месяцев.