Требуется:

• 2 свеклы средней величины,
• 1 ст. маринованных слив. 

Способ приготовления. Свеклу натрите на терке. Сливы мелко порубите и смешайте со свеклой.

• Грудинка - 1,5 кг,
• репчатый лук - 1 головка,
• коренья - 200 г,
• соль и перец по вкусу.

 

Для сметанного соуса:

• мясной бульон - 5 стаканов,
• сметана - 1/3  стакана,
• грибы - 100 г,
• 2 сырых желтка,
• сливочное масло - 50 г,
• мука - 50 г,
• сок с 1/2 лимона. 

 

Вымытую грудинку опустить в кипящую соленую воду, снять пену и положить очищенные лук и коренья, перец горошком и варить полтора часа.
В отдельной кастрюле вскипятить бульон, в котором варилась грудинка, влить в него сметану и положить мелко нарезанные грибы (или влить грибной отвар). Когда соус выкипит наполовину, процедить.
Процеженный соус опять вскипятить и положить смешанную с маслом муку, беспрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Прокипятить 20 минут на слабом огне, остудить, влить взбитые с лимонным соком желтки и процедить на готовую грудинку.
Подавать грудинку горячей с гарниром из риса.