• Сельдерей - 2 средних корнеплода,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 корень пастернака,
• 1/4 кочана красной капусты,
• 1/4 кочана белокочанной капусты,
• 1 столовая свекла,
• растительное масло - 5 столовых ложек,
• винный уксус - 3 столовые ложки,
• соль по вкусу. 

 

Сельдерей, морковь, петрушку, пастернак и свеклу натереть на крупной тёрке, посолить и оставить на 20-30 минут.
Красную и белокочанную капусту разобрать на листья, промыть, вырезать утолщения, свернуть листья рулетом, тонко нарезать, перетереть с солью и оставить на 15-20 минут. Отжать все овощи и капусту, сложить в салатник и заправить маслом и уксусом, хорошо перемешав. Подавать к столу через 15 минут.

• На 4 порции:
• 2 зубчика чеснока
• цедра и сок 1 лимона
• 3 стол. ложки листочков тиньяна
• 500 мл сухого белого вина
• 6 стол. ложек оливкового масла
• 1 баранья нога (около 1 кг)
• соль, перец
• 400 г мелкого картофеля
• 4 маленьких артишока
• 1 пучок зеленого лука 

 

Чеснок порубить, перемешать с цедрой, соком лимона, тимьяном, вином и оливковым маслом. Вымыть и обсушить мясо. Положить его в маринад, накрыть и поставить в холодильник на 24 ч. Почаще помешивать. Приправить ногу, положить вместе с маринадом в чугунную сковороду и жарить на нижней полке духовки 30 мин при 250′. Картофель очистить. Отрезать у артишоков стебель у самого основания и срезать твердые части листьев. Зеленый лук нарезать. Добавить овощи к мясу и жарить еще 60 мин при 180′, поливая соком. Выключить духовку и подержать в ней жаркое 15 мин.