• Хлебный квас - 1 л, 
• говядина, окорок, язык - по 100 г, 
• огурцы - 200 г, 
• лук зеленый - 10-12 луковиц, 
• яйца - 2 шт., 
• сметана - 100 г, 
• соль, 
• сахар, 
• горчица по вкусу, 
• зелень укропа.

Яйца сварить вкрутую и охладить. Желтки растереть с солью, сахаром, сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом. Отварную говядину, окорок, язык и свежие очищенные огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с добавлением соли. Белки порубить. В кастрюлю с квасом положить подготовленные продукты. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

На 4-6 порций:

• 3-4 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 5-7 зубчиков чеснока, мелко порезаных
• 675 г тыквы, очищенной и мелко порезанной
• 1-2 ч л молотой зиры
• 1 ч л паприки
• 1/4 - 1/2 ч л молотого имбиря
• 1/4 - 1/2 ч л порошка карри
• 75 г консервированных помидоров, порезанных или порезанных свежих помидоров и 1-2 ст л томатного пюре
• 1 красный перец халапеньо (чили) или серрано, мелко порезанный
• щепотка сахара, если нужно
• сок 1/2 лимона, или по вкусу, соль
• 2 ст л порезанного кориандра для украшения

Эта пряная закуска с кухни сефарди из ливийско-еврейского ресторана в Яффе - сама красота осени. Если вы отмечаете День Благодарения, это блюдо просто создано для него. Его можно хранить как минимум неделю в холодильнике. Подавайте с кусочками хлеба или свежими овощами, чтобы окунать их в соус.

 

1. Нагреть масло в сковороде. Обжарить лук и половину чеснока до мягкости. Добавить тыкву, накрыть крушкой и готовить около 10 мин до полу-мягкости.

2. Добавить в сковороду специи и готовить 1-2 минуты. Добавить помидоры, чили, сахар и соль и готовить на среднем огне, пока жидкость не выпарится.

3. Когда тыква станет мягкой, сделать грубое пюре. Добавить оставшийся чеснок и еще приправить, если нужно. Затем добавить лимонный сок по вкусу. Подавать при комнатной температуре, посупав порезанным кориандром.