• 1 кг свежей рыбы (судак или карп)
• укроп
• 1 лук-порей
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 2 луковицы
• 4 горошины черного перца
• 8 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 2 белка
• соль
• зелень петрушки
• лимон

Рыбу почистить, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову, удалить жабры и нарезать кусочками. Рыбьи головы и хвосты залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить соль, очищенные и нарезанные ароматические коренья, специи и варить 20 минут. Жидкость процедить, положить туда кусочки рыбы и варить до готовности. Шумовкой вынуть кусочки рыбы, очистить их от костей и выложить в ополоснутые холодной водой формочки или овальные плоские тарелки. Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина), взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться 30 минут, процедить через вдвое сложенную марлю и залить им разложенные в посуде кусочки рыбы. Холодец из рыбы украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Подавать с хреном.

Тесто для вареников простое

• На 250 г мака: 
• 100 г сахара, 
• 20 г меда (лучше засахаренного) или 60 г повидла.

Мак хорошо промойте, залейте кипятком, слейте воду, выложите на салфетку и хорошо обсушите, чтобы влага испарилась. Затем растолките в ступе.

 

Растертый мак смешайте с медом, добавьте немного сахара и продолжайте растирать, пока не получится однообразная масса.Вареники эти едят с сиропом, соком или компотом.