Пастрама из баранины

Баранина-10 кг,
соль-300 г,
чеснок-15 г,
красный молотый перец - 10 г,
черный молотый перец - 10 г,
кориандр - 10г.

Свежее, хорошо остывшее мясо отделить от костей и разделать на части. Жирное мясо от задней части нарезать полосами, надрезав их (поперек) в нескольких местах. Соль развести в теплой воде (1 л), добавив все специи, полученный рассол остудить. Каждый кусок мяса окунуть в рассол, сложить в фаянсовую посуду и залить рассолом так, чтобы все мясо было покрыто (при необходимости приготовить еще рассол). Поставить мясо в холодильник (при температуре 4ш-6ш) на 3-5 дней. Мясо должно пропитаться рассолом; оно должно равномерно окраситься в специфичный, красноватый цвет. Светлые пятна на мясе означают, что мясо еще не просолилось. Просоленное мясо подвесить для просушки на сквозняке на 2 часа, после чего коптить при температуре 95ш-110°С в течение 3-х часов.
Пастрама употребляется в жареном виде (на углях или на сковороде) с мамалыгой.

рецепт Пастрама из баранины прислал шеф-повар Катюша

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Мясные блюда

Еще Мясные блюда:
<12 3 4 5 6 7... 111 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

6 полоски бекона копчёного, порезанного
175 г чечевицы вымытой и обсушенной
1 стол.ложка масла
2 порезанные морковки
2 порезанных средних луковицы
2 сельдерея, порезанного
225 г банк помидоров консервированных
2 зубчика чеснока давленных
1.75 литра домашнего бульона
225 г мелко поструганной капусты
2 стол.ложки свеженарезанной петрушки
соль и перец

Это очень питательный суп, лучше всего из зелёной чечевицы, которцю не надо замачивать.

Разогрейте масло в большой кастрюле, пожерьте бекон пока жир не начнёт растопляться. Вмешайте морковку, лук, сельдерей и на сильном огне пожарьте до золотистости. Теперь добавьте чечевицу, банку помидоров, чеснок и бульон

Как только суп закипит, накройте крышкой и на самом низком огне готовьте примерно 1 час. За 15 минут до конца, добавьте капустку. Приправьте по вкусу и прямо перед подачей посыпьте петрушкой.

Маленькие кексики

На 12 шт:

50 гр мягкого маргарина
50 гр сахара
50 гр блинной муки
1 яйцо

1. Положить все ингредиенты в миску или в кухонный комбайн и взбить до образования однородного теста.

2. Разделить смесь между 12 очень маленькими формочками, стоящими в углублениях специального противня.

3. Запекать при 180 гр С в течение 10-13 мин.

ВАРИАЦИИ

ваниль: добавить 1/2 ч л ванильной эссенции
цитрус: добавить 1 ч л тертой апельсиновой цедры или лимонной цедры
шоколад: заменить 1 ст л муки одной столовой ложкой какао порошка

Вход на сайт

Пастрама из баранины

Похожие рецепты

Мясные блюда

Самое вкусное

Комментарии

Чечевичный суп с копченым беконом

Маленькие кексики