• Баранина 500 г
• Лук 2 шт
• Сушеный кизил 0,5 стакана
• Яйцо 1 шт
• Топленое масло 4 ст. л
• Соль, перец 

 

Мякоть баранины вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный и протертый через сито сушеный кизил, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Сформировать из фарша шарики величиной с грецкий орех и обжарить в масле.

• для теста:
• 12 яиц
• 2 ст. л. крахмала
• 2 стакана муки
• 280 г сахарной пудры
• сок и натертая цедра 1/2 лимона
• 1 ч. л. ванильного сахара
• для пропитки:
• 100 мл крепко заваренного черного кофе
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. коньяка
• для крема:
• 100 мл крепко заваренного черного кофе
• 250 г сливочного масла
• 250 г сахара
• 3 желтка
• для начинки:
• 220 г ежевичного джема
• для глазури:
• 100 мл крепко заваренного черного кофе
• 250 г сахара
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1/2 ч. л. уксуса

 

Белки отделить от желтков, охладить и взбить в крепкую пену, понемногу добавляя сахарную пудру. Затем осторожно вымешать с желтками, мукой, крахмалом, цедрой и соком лимона. В смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму для тортов переложить тесто и выпечь в духовке с умеренным жаром. Готовый корж остудить и разрезать на 3 части по горизонтали. Каждый корж пропитать кофейно-коньячной пропиткой. На первый корж выложить ежевичный джем. На второй - крем. Сверху положить третий корж и облить кофейной глазурью. Приготовление крема. Сварить крепкий кофе с сахаром в сироп на слабом огне. Когда капля сиропа начнет тянуться тонкой нитью с ложки, снять с огня, охладить, добавить сливочное масло и растирать до образования однородной массы, по одному вводя желтки. Приготовление глазури. Из кофе, сахара и уксуса на небольшом огне сварить тягучий сироп, снять с огня, добавить сливочное масло и тщательно растереть. Когда глазурь начнет загустевать, вылить ее на торт.