• на 1 кг абрикос
• 2 ч.л. лимонной кислоты
• 1 кг сахара
• 1 литр воды

• 375 г готового песочного теста

Для начинки:

• 5 больших яичных желтка
• 2 х 375 г сгущенного молока
• 4 больших лимона, сок и тертая цедра

Для безе:

• 4 больших яичных белка
• 1/2 ч л винного камня
• 1/2 ч л соли
• 200 г сахарной пудры

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Раскать тесто, чтобы оно помещалось в круглую разъемную форму диаметром 23 см с невысокими бортиками. Сверху накрыть фольгой и насыпать сухую фасоль. Запекать 15-20 минут до золотистого цвета. Убрать фольгу и фасоль и дать остыть. Достать выпеченное тесто из формы и положить на противень. Снизить температуру до 160 гр С.

2. Для начинки хорошо смешать желтки, молоко, лимонный сок и цедру. Перелить начинку в подготовленное тесто. Вернуть в духовку и запекать еще 15 минут. Охладить на решетке и увеличить температуру духовки до 190 гр С.

3. Чтобы сделать меренгу, взбить яичные белки, затем добавить винный камень и соль, Добавить сахар, по 1 столовой ложке, взбивая белки до образования крепкой пены. Переложить белки на поверхность пирога так, чтобы она полностью покрывала начинку.

4. Запекать 5 минут до золотистого цвета. Дать остыть.