Палтус, запеченный в жарочном шкафу

  • 1-1,25 кг палтуса (непотрошенного)
  • соль
для панировки:
  • 1 яйцо
  • 1-2 ст. ложки молока
  • молотые сухари
для жарения:
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • сок из 1/2 лимона (или лимонная кислота)
  • 1/4 стакана сухого белого столового вина
  • 1 ст. ложка нашинкованного репчатого лука
  • 5-6 горошин перца
  • 1-1.5 стакана рыбного бульона или воды
  • 2-3 чайных ложки острого холодного соуса
для украшения:
  • листики петрушки
  • свежий помидор или лимон

Подготовленные палтусы (более мелкие - целиком, более крупные - разделанными на куски вместе с позвоночной костью) обсушить (чтобы хорошо пристал слой панировки). Растопить жир на горячей сковороде, положить рыбу, смазать взбитым яйцом и посыпать молотыми сухарями. Поставить сковороду в горячий жарочный шкаф, чтобы рыба сверху слегка подрумянилась. Затем сбрызнуть рыбу лимонным соком и сухим белым столовым вином, налить на сковороду горячего рыбного бульона или кипятка, добавить в него горошины перца и измельченный лук.

 

Сковороду с рыбой снова поставить в жарочный шкаф и время от времени поливать рыбу жидкостью со сковороды. Можно прибавить и острый холодный соус, что придаст жидкости приятную окраску. Рыба готовится примерно 30 мин.

Готовность рыбы проверять деревянной шпилькой. Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо.

Жидкость со сковороды процедить и подлить на блюдо к рыбе, или же приготовить коричневый рыбный соус (см. <будничный соус>, II способ приготовления) и подать отдельно в соуснике. Украсить рыбу ломтиками лимона, листиками петрушки и свежим помидором. На гарнир подать отварной картофель и свежий зеленый салат или салат из свежих огурцов.

На заметку:

При запекании в жарочном шкафу целой или разделанной на куски морской рыбы с толстым филе ее можно предварительно нашпиговать. Для шпигования взять на вышеуказанное количество рыбы 300-400 г копченого шпика или копченой грудинки. Шпик нарезать брусочками длиной около 8-10 см. Кончиком острого ножа по обеим сторонам позвоночной кости сделать 4-6 проколов.
В образовавшиеся отверстия вложить брусочки шпика (можно пользоваться специальной шпиговкой) так, чтобы шпик с обеих сторон выступал наружу на 1-1.5 см. Дальше готовить способом, описанным в данном рецепте.
Чтобы панировочные сухари образовали золотистую, хрустящую корочку, куски мяса или рыбы нужно предварительно смазать взбитым яйцом и лишь после этого обкатать в сухарях.

рецепт Палтус, запеченный в жарочном шкафу прислал шеф-повар Татьяна Пригула


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Колбаски полтавские

  • 300 г говядины
  • 200 г копченой свиной грудинки
  • 2 яйца
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 ломтик белого хлеба
  • 1/2 стакана молока
  • 1 головка лука репчатого
  • 1 банка майонеза
  • 10 г желатина
  • 1 ч. л. натертой свеклы
  • 1 ст. л. натертой моркови
  • рубленая зелень
  • жир
  • мука
  • панировочные сухари
  • соль, перец - по вкусу

 



Мясо дважды пропустить через мясорубку, второй раз вместе с размоченным в молоке хлебом и обжаренным в сливочном масле луком. К фаршу добавить яйца, посолить, поперчить, как следует перемешать и разделить на 100-граммовые порции. Раскатать колбаски, обвалять в смеси из панировочных сухарей и муки и жарить в большом количестве жира. В майонез положить 10 г разбухшего желатина и растворить его. Полученную смесь разлить в три тарелочки. К одной части прибавить натертую на мелкой терке вареную морковь, ко второй - отварную свеклу, к третьей - рубленую зелень и каждую перемешать. Осторожно обмазать полученными смесями.


Юи-пао

Для теста:
  • 1,5 стакана муки
  • 2 ч. ложки сухих дрожжей
  • 0,5 граненого стакана воды.
Начинка:
  • 250 г рубленого мяса
  • 0,5 ст. ложки коньяка
  • 0,5 ч. ложки сахара
  • 0,5 ч. ложки соли
  • 1 ст. ложка суповой зелени
  • 1 ст. ложка раст. масла
  • 1/4 ч. л. молотого имбиря
  • 0,5 ч. ложка кукурузного крахмала.


Замесить тесто и хорошо раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить небольшую тарелку сверху и поставить тесто на 2 часа подходить при комнатной температуре. Затем еще раз перемесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см, разрезать его на куски длиной 4 см. И каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см, на каждый кружок положить начинку и сформировать клецки. В скороварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку и расположить на ней клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это простой крышкой и тушить на пару в течение 20 мин