Жареный палтус

  • 600 г филе или 1-1,25 кг палтуса
  • 1 яйцо
  • 0,5стакана молока
  • соль
  • 2 ст. ложки муки
  • 1 стакан (примерно 120 г) молотых сухарей для жаренья
  • сливочное масло
  • маргарин
  • жир или растительное масло.

Лучше всего для жареная класть филе на горячую сковороду в мороженом виде. Тогда оно бывает более сочным и вкусным. Мороженое филе перед тем как жарить, разрезать наискось небольшими порционными кусками, но при желании можно жарить и целиком (в жарочном шкафу). Мелкие палтусы подготавливают как обычную камбалу . Их надо жарить целиком.

 

Яйцо взбить, добавить молоко или воду, посолить. Особенно красивая панировочная корочка получается в том случае, если куски филе, целую мелкую рыбу или куски палтуса сначала обвалять в муке, затем смочить подсоленной смесью из яйца и молока, и, наконец, обвалять а молотых сухарях.

Когда жир на сковороде прогреется и зашипит, положить куски филе, целую рыбу или куски рыбы и обжаривать на среднем жару сначала с одной, а затем с другой стороны до образования приятной румяной корочки. Рыба лучше пропекается и подрумянивается, если ее жарить на чугунной сковороде. Целые филе или крупные куски нарезанной рыбы накрыть крышкой и тушить еще несколько минут на плите или в жарочном шкафу.

Красиво уложенную на блюдо рыбу, куски филе или целое филе можно украсить ломтиками лимона или свежего помидора, а сверху положить еще кружочки масла, смешанного с зеленью. Рыбу можно украсить и одними листиками петрушки.

На гарнир подать жареный или отварной картофель (мелкий картофель особенно вкусен и приятен на вид), а также горячие отварные или тушеные (можно и консервированные) овощи и свежий или консервированный салат. Из соусов подходит горячий сметанный или томатный соус .

К горячему сметанному соусу можно добавить различные приправы, например, тертый хрен, ароматическую зелень, мелко рубленные грибы или маринованные огурцы.

Из холодных соусов к горячей жареной панированной рыбе хорошо подходит соус майонез со специями.

Холодные куски филе жареного палтуса можно залить уксусным маринадом и подавать на завтрак и ужин, а также к праздничному столу.

рецепт Жареный палтус прислал шеф-повар Diana


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
леся 09.01.2011
Оценить комментарий:   0  
Елена 30.12.2010
Жареный палтус сам по себе уже вкусен на столько, что ни какого гарнира не надо, а тем более всякие соусы и приправы! Я считаю, что этим только портится его вкус!Да и очень мудрёная панировка. Можно просто его обвалять в муке и поджарить на масле, будет ни сколько не хуже. Палтус-моя самая любимая рыба. А кулебяки с ним-это вообще бомба!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Рыбные шарики

  • 500 г филе рыбы, 
  • 30 г петрушки, 
  • 2 яйца, 
  • 100 г швейцарского сыра, 
  • 60 г пшеничного хлеба, 
  • 3 ст. л панировочных сухарей, 
  • 1/2 ст. молока, 
  • 2 ст.л. топленого свиного сала, 
  • 1/3 ч.л. молотого черного перца, 
  • соль.


С хлеба срезать корочку, мякоть раскрошить и замочить в молоке. Сыр натереть на крупной терке. разбить одно яйцо и отделить желток от белка. Рыбное филе с размоченным хлебом пропустить через мясорубку, добавить яичный желток, сыр, перец, соль и тщательно вымешать. Сформировать из фарша небольшие шарики, обмакнуть их в яйцо и обвалять в сухарях. Разогреть сало и обжарить шарики до образования румяной корочки. Выложить на блюдо и подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.


Заливное мясо антарктической креветки

  • 60 г мяса креветок
  • 50 г желе
  • 25 г майонеза
  • вареное яйцо
  • лимон
  • зелень петрушки

 



В формочки наливают небольшое количество желе и когда оно застынет, кладут предварительно размороженное мясо креветок, заправленное майонезом. Украшают зеленью петрушки, вареным яйцом и ломтиком лимона. После этого заливают полузастывшим желе и ставят в холодное место.