• На 700 г клубничного пюре
• 700 г сахара
• 300 г пюре из красной смородины или недозрелого крыжовника 

Клубнику промывают, удаляют плодоножки и цветоложа, снова ополаскивают малыми порциями на сите под текущей водой, раздавливают и при постоянном помешивании разваривают. Смородину промывают, ягоды обрывают, подливают немного воды и отваривают до размягчения (Крыжовник промывают, удаляют плодоножки и чашелистики, раздавливают, подливают воды и варят 10 - 20 минут до размягчения). Смородину или крыжовник смешивают с клубникой и все пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре отвешивают для одной варки и при постоянном помешивании варят в низкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился на треть. Затем постепенно  добавляют сахар и при постоянном помешивании варят, чтобы мармелад начал желировать. Когда он достаточно загустел, проверяют его желирующую способность. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

На 6 порций:

• 130 г чернослива без косточек
• 350 мл горячего чая
• 1 кг баранины для тушения, например, из плеча, порезанной на кусочки
• 1 луковица, мелко порезанная
• 5-6 ст л порезанной свежей петрушки
• 1/2 ч л молотого имбиря
• 1/2 ч л порошка карри или ras al hanout
• щепотка мускатного ореха
• 2 ч л молотой корицы
• 1/4 ч л шафрана
• 2 ст л горячей воды
• 5-6 ст л меда, по вкусу
• 250 мл бульона из баранины или говядины
• 115 г бланшированного миндаля, поджаренного
• 2 ст л свежего кориандра, порезанного
• 3 вареных вкрутую яйца, порезанных на дольки
• соль
• черный молотый перец

Это блюдо принято подавать на Рош Хашана у марокканских евреев, так как на этот праздник положено есть сладкие блюда в ожидании сладкого нового года.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить чернослив в миску, залить чаем. Оставить, чтобы чернослив разбух.

2. Тем временем положить в форму для запекания баранину, порезанный лук, петрушку, имбирь, порошок карри, мускатный орех, корицу, соль и щепотку черного перца. Накрыть крышкой и готовить в духовке около 2 часов до мягкости мяса.

3. Слить чернослив, добавить их жидкость к баранине. Перемешать шафран с горячей водой и перелить в форму вместе с бульоном и медом. Запекать, не накрывая крышкой, 30 минут, поворачивая баранину периодически.

4. Добавить в форму чернослив, перемешать. Подавать, посыпав поджаренным миндалем и порезанным кориандром, сверху положить кусочки вареного яйца.