• копченый телячий, говяжий или бараний окорок на кости (4,5 кг)
• 2 стебля сельдерея (порубить)
• 1 луковица (разрезать на 4 части)
• 1 морковь (нарезать)
• 1 ст. ложка черного перца горошком
• цедра и сок прловины апельсина
• цедра и сок половины лимона
• 4 ст. ложки желе из красной смородины
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 2 ст. ложки красного порто
• 1 ст. ложка “звездочек” гвоздики
• 100 г веточек красной смородины (можно замороженных)

 

Положите окорок в большую кастрюлю, добавьте сельдерей, лук, морковь и черный перец, залейте холодной водой так, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, а затем варите на среднем огне примерно 2 часа 40 минут. Тем временем приготовьте глазурь. Разогрейте в сотейнике апельсиновый и лимонный сок вместе с цедрой, желе из красной смородины, горчицу и портвейн. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Приправьте по вкусу. Достаньте окорок из кастрюли, обрежьте твердую корку и сделайте надрезы в виде решетки. Выложите окорок в противень, затем вставьте гвоздички в сделанные на поверхности окорока надрезы. Облейте все цитрусовой глазурью, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 40 минут, время от времени поливая жидкостью из противня. Выложите веточки красной смородины за 10 минут до конца запекания. Подавайте окорок горячим или холодным, нарезанным на ломтики.

Бисквит:

• 5 яиц;
• 125 гр. сахарной пудры;
• 1 ст.л. ванильный сахар;
• 75 гр. муки;
• 75 гр. крахмала.

Крем:

• 100-20 гр. шоколада;
• 500 мл. сливой 33% жирности;
• 150 гр. сахарной пудры;
• 300 гр. творога;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 70 гр. рубленный миндаль

Бисквитное тесто:

Нагреть духовку до 175 *С. Застелить противень калькой. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой и ванилью. Белок взбиваем в плотную пену и выкладываем на желтки. Просеить муку и крахмал. Все аккуратно перемешать.

Намазать тесто на противень и выпекать 15 минут. Корж опрокинуть на решетку, снять бумагу и остудить.

Крем:
Половину шоколада натереть на терке. Оставшийся растопить в 100 мл. сливок. Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой. Творог размять и смешать с ванильным сахаром, орехами и добавить сливки. Слегка все взбить.
Крем разбелить на 2 части. В одну добавить расплавленный шоколад.

Сборка:

Миску (вместимостью 2 литра) обтянуть из нутри пищевой пленкой. Выложить немного крема. Сверху кружок бисквита. Снова крем и бисквит. Шоколадный и белый крем можно чередовать. Последним выкладывается кружок бисквита. Миску заворачиваем и убираем в холодильник не менне чем на 6 часов. Можно в морозилку.

Достать из холодильника. Выложить на блюдо. Промакнуть салфеткой и посыпать тертым шоколадом.

Мои коментарии:

В морозильник убирать торт я не хотела. Поэтому подстраховалась и добавила в крем неполную, чуток больше половинки, чайную ложку желатина (дать разбухнуть в воде 10 минут, затем на огне растопить). Шоколад в одном из вариантов я не расстапливала, а просто тертым добавила в крем.

Творог тоже у меня варьировался от 250 гр. до 200 гр + пара-тройка ст. ложек с горой сметаны.

Бисквит из экономии времени не пекла, покупала готовый.В слои бисквита и крема добавляла в одном варианте клубнику, а в другом персики