• 500 г курицы
• 200 г свинины
• 50 г шпика
• 2 яйца
• 50 г фисташек или консервированного зеленого горошка
• 200 г жирных сливок
• 10 г мускатного ореха
• соль
• перец 

 

На обработанной тушке курицы делают продольный надрез вдоль позвоночника и целиком срезают кожу, оставляя слой мякоти толщиной до 1 см. Из остальной мякоти приготавливают фарш. Для этого куриную мякоть с добавлением свинины пропускают через мясорубку два-три раза, добавляют сырые яйца, сливки и тщательно вымешивают. В фарш добавляют нарезанный мелкими кубиками шпик, фисташки или зеленый горошек, соль, перец,мускатный орех и перемешивают. Полученным фаршем наполняют кожу, зашивают разрез и придают изделию форму целой тушки.После этого тушку заворачивают в салфетку или пленку,перевязывают шпагатом и варят в бульоне при слабом кипении 1-1,5 часа. Готовую курицу охлаждают в бульоне, кладут под легкий пресс и ставят в холодильник для придания формы.

• семга свежая 200 г, 
• судак свежий 200 г, 
• осетрина свежая (или соленая) 200 г, 
• оливки 500 г, 
• томат-пюре 2 столовые ложки, 
• грибы маринованные белые 3-4, 
• огурец соленый 2-3, 
• луковица 1, 
• масло сливочное 2 столовые ложки, 
• мука 1 столовая ложка, 
• лимон 1/2 , 
• маслины 15-16 , 
• рассол огуречный 1 стакан , 
• каперсы 1 столовая ложка , 
• перец черный горошком, 
• лавровый лист, 
• соль по вкусу, 
• укроп или петрушка пучок , 
• лимон 4 кружка , 
• бульон рыбный 2 л .

Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Всыпать в эту же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения. Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки (безкосточек). лавровый лист и перец и снова довести до кипения. Положить в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре и сливочным маслом огурцы и варить до готовности рыбы на слабом огне. Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки раскладывают по куску каждого вида рыбы, заливают их супом, добавляют кружок лимона и рубленую зелень укропа или петрушки, маслины. К солянке хорошо подать, расстегаи с рыбой. Конечно, сегодня о такой похлебке можно только мечтать, так как семгу, судака, осетрину, да еще в свежем виде можно увидеть, разве что в счастливом сне. Поэтому замените их той свежей рыбой, которой располагаете, но разных видов.