Грибные каппучино

На 6 порций:

  • 20 г сушеных белых грибов 
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст л оливкового масла
  • 1 большая луковица, мелко порезанная
  • 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
  • 750 г шампиньонов, промытых и мелко порезанных
  • 100 мл медары
  • тертый пармезан
  • 600 мл овощного бульона
  • 500 мл молока
  • соль
  • молотый черный перец

Этого количества хватает на 6 порций, но его можно подавать по-модному, в маленьких рюмках или крошечных чашках. В этом случав остатки можно заморозить.

 

1. Положить грибы в миску и залить 150 мл кипятка. Оставить на 15 мин.

2. Тем временем растопить масло в сковороде. Обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и обжаривать еще 2 минуты.

3. Добавить шампиньоны и обжаривать, пока вся жидкость не выпарится (15-20 мин). Добавить мадеру и кипятить 1 минуту, затем добавить щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы, плюс жидкость, в которой они были замочены. Варить 15 минут, затем снять с огня и дать остыть.

4. Перелить смесь в блендер и взбить. Перелить в чистую кастрюлю и добавить молоко. Разогреть, не доводя до кипения. Приправить.

5. Чтобы сделать пену, налить молоко в кастрюлю, довести до кипения, снять с огня. С помощью вспенивателя для каппучино или Aerolatte взбить молоко. Либо взбивать вручную до образования пены.

Если подаете как первое блюдо, разлить суп по тарелкам и украсить, например, свежим тимьяном. Для модной закуски разлить по рюмкам, заполняя на 3/4, затем положить сверху ложку пены. Посыпать мускатным орехом и подавать.

рецепт Грибные каппучино прислал шеф-повар Ольга Шаповалова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Солянка из морского карася - домитёнголь

  • Морской карась- 1 кг
  • Репчатый лук- 100 г
  • Зеленый лук- 50 г
  • Чеснок- 15 г
  • Златоцвет (омежник)- 100 г
  • Яйцо- 2 шт
  • Соевый соус- по вкусу
  • Кунжутное масло- 5 г
  • Молотый кунжут- 3 г
  • Столовый уксус- 2 г 

 



Мякоть карася нарезать на кусочки длиной примерно 3-4 см,
добавить соевый соус, раздавленный чеснок, молотый кунжут и растительное масло, дать постоять. Репчатый лук, златоцвет нарезать длиной примерно по 3 см.
В кастрюлю влить воду, довести до кипения, сварить кости и головы морских карасей, кости вытащить, бульон процедить,
заправить чесноком, кунжутным маслом, молотым кунжутом,
столовым уксусом. В эту жидкую массу положить златоцвет и подготовленные кусочки карася, репчатый лук. Потом влить разбавленное в воде яйцо, немного прокипятить и погасить огонь.


Салат из репчатого лука с майонезом

  • 2 головки репчатого лука,
  • 3 яйца,
  • 1/2 банки майонеза,
  • зелень,
  • соль по вкусу.


Репчатый лук очистите и нашинкуйте соломкой, затем промойте его холодной водой и обдайте кипятком. Приготовленный таким образом лук соедините с рублеными яйцами, сваренными вкрутую, заправьте майонезом и посолите по вкусу. Сверху салат можно посыпать зеленью.