• Овощи (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей)- 150 г,
• свиная колбаса- 5 кусков по 6 см,
• домашняя колбаса- 250 г,
• капустный рассол - 2 л. 

Для заправки:

• сметана- 200 мл,
• 2 сырых желтка. 

 

Сварить овощи и процедить отвар, положить в него куски колбасы,
влить рассол и варить 20 минут.
Взбить желтки со сметаной и влить в чорбу тонкой струйкой, хорошо перемешав. Это блюдо специфично для сельских ресторанов и подается обычно после праздничного застолья.

• 750 г говяжьего фарша
• 90 г панировочных сухарей (примерно 3 куска белого хлеба)
• 1 яйцо
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• соль
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 небольшая головка репчатого лука, нарезанная дольками
• 1 небольшая морковь, нарезанная кружочками
• 1 небольшой черешок сельдерея, нарезанный кружочками
• 400 г консервированных помидоров
• 60 мл сухого белого вина или куриного бульона
• 1/2 ч. ложки сухого базилика
• 1 ст. ложка нарубленной петрушки
• 2 ч. ложки тертой лимонной цедры
• отваренные макароны (желательно)

 

В большой миске смешайте говяжий фарш, панировочные сухари, яйцо, перец, 1 ч. ложку соли и 60 мл воды. Сделайте из этой смеси 18 фрикаделек. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите фрикадельки (половину порции за один раз) и поджарьте их со всех сторон. Переложите на тарелку. Положите лук, морковь и сельдерей в жир на сковороде и жарьте, часто помешивая, 10 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и слегка румяными. Добавьте помидоры вместе с соком, вином, базиликом и 1/2 ч. ложки соли. Разомните помидоры ложкой. Положите фрикадельки в сковороду. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и тушите, изредка переворачивая фрикадельки, 20 минут или до тех пор, пока они не будут полностью готовы. Перед подачей на стол посыпьте фрикадельки петрушкой и лимонной цедрой. Подавайте с макаронами.