• Ножка баранья 150,
• морковь 40,
• репа 30,
• капуста 40,
• фасоль стручковая 40,
• картофель 80,
• каперсы 5,
• мука 5,
• масло сливочное 5.

Баранью ножку варят в подсоленной воде на слабом огне. Морковь и репу, нарезанные чесночком, и капусту, нарезанную шашкой, отваривают последовательно в одной и той же воде, стручковую фасоль и нарезанный чесночком картофель отваривают отдельно.
Сваренную ножку гарнируют.

• Рис длиннозерный пакистанский или индийский - 1 стакан,
• Масло топленое,
• Шафран или куркума
• Картофелина
• Соль
  

1-й этап. Варка до полуготовности. Рис 2 раза промываем в горячей воде, разминая его руками, затем 2 раза - в холодной. Замачиваем рис в слегка подсоленной воде (1 часть риса к 2 частям воды). Ставим на огонь воду (1:2). Когда вода закипит, кладем рис. Помешиваем ложкой, чтобы он не прилип ко дну. Огонь отключаем спустя 2-3 минуты после закипания риса. Откидываем его на дуршлаг, промываем сначала горячей водой, затем - холодной.

 

2-й этап. Варка на пару. Берем железную пластину или решетку и кладем ее на конфорку. Зажигаем слабый огонь. Берем посуду с толстым широким дном - это может быть казан, сковорода, кастрюля - и кладем в нее 1-2 ст. ложки топленого масла. Далее чистим большую картофелину и режем ее на тонкие пластинки. Затем полностью покрываем ими дно нашей посуды.

Как только картофель впитает масло, присыплем его шафраном или куркумой на кончике ножа. Как только масло начнет закипать, начинаем закладывать в посуду рис, добавляя шафран или куркуму и столовую ложку топленого масла; при этом рис перемешиваем руками или деревянной лопаткой.

Льем в посуду полстакана холодной воды и накрываем крышкой, обернутой чистым сухим полотенцем. Огонь можно немного прибавить. Время приготовления 15-20 минут (для обычного российского - 30 минут).

Готовый рис оформляем в посуде горкой, кладем в середину масло и на какое-то время накрываем крышкой. Такой рис далее уже можно использовать для приготовления азербайджанских пловов и других блюд.