Для теста:

• 2 стакана пшеничной муки,
• 1 граненый стакан воды,
• 1/4 чайной ложки соли,
• 8 капель лимонной кислоты,
• 200-300 г масла или маргарина (сливочного) для прослойки,
• 2 чайные ложки муки для масла,
• 1/2 стакана сахарного песка,
• 1 желток для смазки.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 7-8 мм., поверхность его смажьте желтком и посыпьте сахаром. Когда сахар немного пристанет к тесту, разрежьте пласт на брусочки шириной 3 см и длиной 12см. Положите брусочки на сбрызнутый водой противень и выпекайте 15-20 минут при температуре 200-220 градусов.

• 800 грамм телячьего карбоната (с жировыми прожилками) или свиной вырезки (шейная часть),
• 1 лимон (либо 0,5 стакана сухого белого вина),
• 2 средних помидора,
• 1 острый зеленый перец,
• 2 луковицы,
• перец
• соль.

Вся оригинальность рецепта, по моему мнению состоит в том, что мясо внутри фольги обкладывается “шубой” из овощей и поэтому не пригорает, получается очень сочным, мягким и ароматным. Можно запекать таким образом куски толщиной до 9 сантиметров. Фольгу я используя сложенную вдвое, так как она не рвется при запечатывании. Самое главное- запечатать очень плотно, чтобы не просачивалась при запекании жидкость. Подается на стол целым куском, поливается образовавшимся бульоном и украшается зеленью или овощами, с различными гарнирами.

 

маринад:порезать лук и помидоры кольцами,выжать сок одного лимона (или вылить полстакана вина), добавить соль, перец. В маринад положить целиком кусок вырезки, мариновать около 2-х часов. Фольгу сложить в два слоя и уложить на противень. На фольгу уложить тонко нарезанный лук, сверху положить мясо. Посолить по вкусу, сверху куска уложить тонко нарезанные помидоры и накрыть разрезанным на две половины зеленым перцем. Поверх мяса и овощей уложить фольгу, верхний лист соединить с нижним, несколько раз завернув края с четырех сторон, чтобы получился плотно запечатаный четыпехугольный конверт. Поставить мясо в духовку и выпекать 1 час 20 мин.