Дары моря в латуке

На 6 порций:

  • 225 г крупных гребешков
  • 225 г сырых крупных креветок
  • 40 г пшеничной муки
  • 1/2 ч л соли
  • 900 г филе трески, нарезанного на 6 кусков, без кожи
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 800 мл куриного бульона
  • 12 крупных листьев салата латука
  • 3 лука-порея, нарезать

1. Нагрейте духовку до 220°С. Промойте гребешки в холодной воде, чтобы вымыть песок из щелей. Оторвите мускул сбоку каждого гребешка, затем разройте каждый горизонтально пополам. Очистите от панциря и удалите вену у креветок.

 

2. На вощеной бумаге смешайте муку и соль. Обваляйте в этой смеси филе трески.

3. Разогрейте масло на среднем огне в сковороде диаметром 26 см. Выложите филе трески, по 3 штуки за раз, и жарьте, перевернув один риз, до золотистой корочки. Выложите филе на тарелку.

4. Вылейте масло, оставшееся на сковороде. Вылейте на сковороду куриный бульон; на сильном огне доведите до кипения. Снимите сковороду с огня.

5. Выложите неглубокую 21/2-литровую касгрюлю 8 листьями салата латука так, чтобы они слегка выходили за края. Уложите поверх листьев треску, гребешки, креветки и лук-порей.

6. Влейте в морепродукты бульон; загните сверху листья латука. Поверх уложите оставшиеся листья. Накройте; запекайте 30- 35 минут, пока морепродукты не станут насквозь матовыми. Перед подачей на стол отогните листья салата; ложкой переложите морепродукты и салат в глубокие тарелки.

рецепт Дары моря в латуке прислал шеф-повар Adolf


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Персиково-миндальный торт

  • 1 банка персикового компота или 600 г бланшированных персиков
  • 75 г сливочного масла или маргарина
  • 75 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 2 яйца
  • 1 щепотка соли
  • 1 неполная ложка разрыхлителя
  • 150 г муки
  • 2 ст.л. молока
  • 60 г миндальной стружки
  • жир для формы


Фрукты откинуть на дуршлаг.

 

Масло или маргарин взбить в пену, постепенно добавляя сахар, ванильный сахар, яйца и соль.

Муку просеять с разрыхлителем и добавить постепенно во взбитую массу попеременно с молоком.

Тесто выложить в форму и разровнять (В журнале используют форму как для паштетов, такую прямоугольную из алюминиевой фольги). Персики нарезать дольками и выложить на тесто. Посыпать миндальной стружкой.

Плиту разогреть до 175 градусов С. Выпекать 20-25 минут.

Варианты: пирог с абрикосами, малиной или клубникой. Ягоды не бланшировать.



Яйца во фритюре с татарским соусом

На 4 порции:
  • 8 сваренных вкрутую яиц
  • 3 ст.л. майонеза
  • 1 ч.л. острой горчицы
  • 1/2 пучок зеленого лука
  • 1 ст.л. купыря
  • 1 ст.л. эстрагона
  • 1 ст.л. петрушки
  • 2 щепотки соли
  • 1 щепотка перца
  • 1 щепотка сахара
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 3 ст.л. муки
  • 1 яйцо
  • 4 ст.л. сухарей из булочек
  • топлное масло для фритюра


Для соуса разрезать напополам два яйца. Белок можно будет где-нибудь использовать, желток вынуть и смешать с майонезом,
горчицей, рубленой зеленью, солью и перцем и остро приправить специями. Оставшиеся яйца обдать холодной водой, очистить и обвалять сначала в муке, затем поочередно во взбитом яйце и сухарях. Обжарить в горячем топленом масле при температуре примерно 175 градусов около 3 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавать с соусом.

Гарнир: Вареный картофель или белые хлебцы с хрустящей корочкой