Дары моря в пергаментных пакетах

На 4 порции:

  • 12 мелких креветок (около 175 г)
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 средняя луковица, порубить
  • 450 г грибов, нарезать ломтиками
  • соль
  • 2 ст, ложки сухого белого вина
  • 2 пучка фиалки
  • 4 квадрата (30 см) пергаментной бумаги или фольги для выпечки
  • 4 небольших филе камбалы или камбалы европейской (около 125 г каждое) без кожи
  • 1 ст. ложка консервированных каперсов, воду слить
  • 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки

1. Нагрейте духовку до 2 30°С Очистите креветки от панциря и достаньте мускул. На среднем огне разогрейте масло в сковороде диаметром 30 см. Положите лук и слегка поджарьте. Добавьте грибы и 1/4 ч. ложки соли. Жарьте, помешивая, около 10 минут, пока грибы не поджарятся, а жидкость не испарится. Влейте вина, жарьте еще 1 минуту. Шумовкой переложите грибную смесь в миску

 

2. Положите на сковороду фиалку и 1/4 ч. ложки соли, накройте и готовьте 1 минуту, пока фиалка не завянет. Снимите с огня и дайте остыть.

3. Выложите фиалку на половину каждого квадрата пергаментной бумаги. Накройте рыбой и грибной смесью. Поверх каждой порции положите 3 креветки. Посыпьте каперсами. Закройте второй половиной бумаги.

4. Для того чтобы запечатать пакеты, начните с одного угла и загибайте края бумаги вверх примерно на 1 см по всему кругу так, чтобы линии сгибов находили одна на другую. Выложите пакеты на неглубокий противень для выпечки. Запекайте 12 минут. Перед подачей на стол пакеты разрежьте. Посыпьте дары моря нарубленной петрушкой.

рецепт Дары моря в пергаментных пакетах прислал шеф-повар Татьяна Монблан


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Суп из лука-порея с картофелем

На 4 порции
  • 40 г сливочного масла
  • 2 пера лука-порея, мелко порезанных
  • 1 маленькая луковица, мелко порезанная
  • 350 г крахмального картофеля, порезанного
  • 900 мл куриного или овощного бульона
  • соль
  • черный молотый перец


Из этих двух овощей получается вкусный и сытный суп, они доступны почти круглый год, поэтому подходят почти для любого сезона.

 

1. Нагреть 25 г сливочного масла в кастрюле с толстным дном. Добавить порезанный лук-порей и репчатый лук, помешивать на медленном огне, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли, около 7 минут до мягкости.

2. Добавить в кастрюлю картофель и готовить, помешивая, 2-3 минуты. Добавить бульон и довести до кипения. Затем снизить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 30-35 минут, пока овощи не станут очень мягкими.

3. Приправить по вкусу, снять с огня и добавить оставшееся масло, порезанное на кусочки. Подавать горячим с толстыми кусками хлеба с хрустящей корочкой.

На заметку

Если вы любите более суп более нежной консистенции, пропустите готовый суп через сито.



Свинина медленного приготовления с корнем сельдерея и апельсином

На 6 порций:
  • 3 пера лука-порея, тщательно промытых
  • 3 моркови, очищенных
  • 2 ст л оливкового масла
  • 900 г постной свинины без кости, порезанной на крупные полоски (плечо лучше всего)
  • 2 маленьких или 1 крупный корень сельдерея (около 1 кг), очищенный и порезанный на крупные куски
  • 2 зубчика чеснока, мелко порезанных
  • 200 мл сухого белого вина
  • 200 мл куриного бульона
  • сок и цедра 1 апельсина (цедру можно очистить картофелечисткой)
  • 2 ст л соевого соуса (например, Kikkoman)
  • большая веточка розмарина
  • хрустящий хлеб


Этот рецепт - волшебная формула, которая делает более дешевые куски мяса тающе нежными.

 

1. Разогреть духовку до 140 гр С. Порезать каждое перо лука-порея на пять кусков. Порезать морковь на куски такого же размера, что и лук. Нагреть большую кастрюлю с крышкой, подходящую для духовки, на плите. Добавить 1 ст л оливкового масла, затем аккуратно добавить свинину в кастрюлю и оставить на пару минут до коричневого цвета. Перемешать, затем оставить еще на несколько минут. С помощью шумовки переложить мясо на тарелку. Влить оставшееся масло, добавить порей, морковь и сельдерей и помешивать 3-4 минуты, пока овощи не начнут покрываться корочкой. Добавить чеснок и еще минуту жарить.

2. Добавить в кастрюлю свинину и все выделившиеся соки. Затем влить вино, бульон, апельсиновый сок и соевый соус. Добавить розмарин и апельсиновую цедру, приправить солью и перцем, перемешать, затем довести до кипения.

3. Накрыть кастрюлю крышкой, переставить в духовку и запекать 2 часа, помешав через один час. Готовить, пока свинина не будет очень нежной и лук разваливается, если его проткнуть вилкой.

На этом этапе можно дать остыть и затем заморозить до 1 месяца.

Дать постоять 10 минут, затем переложить в миску. Подавать с хрустящим хлебом.