Жареная утка, фаршированная крабами

  • 2 утки
  • 4 ст.л. масла растительного
  • 1 пучок зеленого лука
  • 1 1/2 стакана крабового мяса
  • 2 ст.л. петрушки
  • 2 стакана панировочных сухарей
  • 1 яйцо
  • соль
  • перец
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 3 стакана куриного бульона
  • 3 1/2 стакана муки
  • 1 трюфель

Жареная утка, фаршированная крабами 2 утки, 4 столовых ложки масла, 1/4 стакана мелко нарезанных луковичек зеленого лука, 1 1/2 стакана ломтиков крабового мяса, 2 столовых ложки мелко нарезанной свежей петрушки, 2 стакана панировочных сухарей, 1 крупное яйцо, соль и перец по вкусу, 1 нарезанная морковь, 1 нарезанная луковица, 3 стакана крепкого куриного бульона, 3 1/2 стакана муки, 1 трюфель.
 Нагрейте духовку до температуры 425 градусов. Промойте уток и удалите лишний жир.
Сохраните его, а также шейки и потроха для бульона. Проколите кожу вилкой в нескольких местах. Растопите масло в небольшой сковороде и слегка обжарьте луковички в течение 5 минут. Положите мясо крабов, петрушку, сухари в кастрюлю и добавьте обжаренные в масле луковички. Влейте яйцо, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и начините уток этой смесью. Скрепите тушки ниткой и положите на противень, в котором уже находятся половина моркови, лука и 1 стакан куриного бульона. Готовьте уток в течение 1 часа, пока они не станут снаружи коричневыми. Тем временем проварите на небольшом огне в оставшемся бульоне шейки, потроха, жир и оставшиеся морковь и лук в течение 30 минут. Снимите и процедите. Сделайте пасту из муки с водой, промесите ее до получения однородной массы и раскатайте половину получившегося теста на доске. То же самое проделайте со второй половиной. Разложите марлю, положите на нее раскатанные два куска теста. Когда утки будут готовы, выньте их из духовки, слегка остудите и заверните в тесто, лежащее на марле. Прежде чем защемить края теста, полейте уток бульоном и положите сверху по несколько ломтиков трюфеля.
Затем защемите края теста, осторожно снимите марлю и положите уток обратно на противень. Запекайте еще в течение 1 часа.
Выньте, положите на нагретое блюдо, разрежьте оболочку из теста острым ножом и подавайте. (на четыре - шесть персон).

Вариант: разрежьте приготовленную утку, выньте кости и разложите куски на нагретом блюде. Крабовую начинку положите горкой в середину. Соус подавайте отдельно.

рецепт Жареная утка, фаршированная крабами прислал шеф-повар Nastunsrik


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Жаренные лепешки из рисовой муки - чапсальтидим

  • Рисовая крупа <чапсари>- 1 кг
  • Растительное масло- 50 г
  • Соль- 10 г

 

 



Рисовую крупу растолочь так, чтобы не было рисинок, но не превращая ее в муку. Замесить мягкое тесто.
Раскалить сковороду, смазать растительным масло. Из раскатанного теста приготовить ромбики 6х8 см и поджарить на растительном масле (на слабом огне).


Компот из яблок в собственном соку

  • яблоки


Целые или нарезанные яблоки опустить на 2-3 мин. в кипящую воду,
охладить в холодной воде и сразу уложить в банки.

Свежеприготовленный яблочный сок подогреть до 90-95ш, залить в банки и пастеризовать при 85 ш: литровые банки - 15 мин.
двухлитровые - 25, трехлитровые - 30 мин.