На 6-8 порций:

• 500 г мацы
• 4 ст л растительного масла
• 3-4 луковицы, мелко порезанные
• 500 мл горячего куриного или грибного бульона
• 3 яйца, взбить
• соль и черный молотый перец

Многие еврейские кулинары используют муку из мацы для этого кугеля, но в этой версии используются именно кусочки мацы. Несмотря на то, что для него нужно немного больше потрудиться, в результате получается легкий, насыщенный вкус, который стоит затраты сил.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Разломать мацу на маленькие кусочки и разложить на противне в один слой. Запекать 5-10 минут, часто поворачивая.

2. Разогреть масло в жиру, добавить порезанный лук и обжаривать 10 мин до мягкости. Приправить солью и перцем.

3. Полжить поджаренную мацу, лук и бульон в блюдо для духовки, перемешать, добавить яйца и снова перемешать. Приправить солью и перцем.

4. Запекать 25-30 мин до мягкости, и золотистой корочки. Подавать сразу же.

На заметку

Чтобы сделать кугель с мацой или грибами, добавьте к луку 250 г тонко порезанных грибов и горсть сушеных грибов, затем продолжать.
Вместо запекания смесь для кугеля можно использовать для фарширования курицы или индейки. Блюдо отлично подходит для Песаха.

НА ДВОИХ

• 2 кусочка филе семги по 225 г каждый, надрезать ножом на глубину в полсантиметра
• соль и свежемолотый черный перец
• 6-8 корнеплодов вареной молодой свеклы, нарезанных тонкими ломтиками
• небольшая горсть свежего майорана, только листья
• оливковое масло
• бальзамический уксус 2 столовые ложки
• сметаны 2 столовые ложки
• хрена со сливками
• сок одного лимона
• горсть салата руккола или кресс-салата

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Положите филе шкуркой вниз. Слегка придавите, чтобы края не закручивались наверх. Уже через минуту филе подрумянится и шкурка станет золотистой. Переверните кусочки, посолите и поместите под гриль на 10-15 минут, до готовности. Пока семга запекается, замаринуйте свеклу, добавив майоран, немного оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца.
Перемешайте сметану с хреном, добавьте по вкусу соль, перец, лимонный сок. Выложите свеклу и семгу на тарелки, сверху живописно бросьте салат руккола и полейте соусом из хрена.