• угорь 150
• лук репчатый 20
• зелень 10
• картофель 150
• масло сливочное 20
• уксус 5
• перец черный горошком.

Рыбу целиком варят в воде с добавлением рубленого лука, соли,перца, уксуса, зелени. Затем нарезают на кусочки длиной около 5 см, тушат в полученном бульоне, вынимают и дают жидкости стечь.
Подают вместе с отварным картофелем, украсив петрушкой и ломтиками лимона.

На 10 порций:

• 450 г пестрой фасоли
• 125 мл яблочного уксуса
• 60 мл оливкового или растительного масла
• 1 ст. ложка соли
• 2 ч. ложки сахара
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца
• 1 мелко нарубленный зубчик чеснока
• 30 г нарубленной петрушки
• 3 пера мелко нарубленного зеленого лука
• 2 небольших стебля сельдерея, нарезанных тонкими кружочками
• 1 сваренное вкрутую нарубленное яйцо, для украшения

1. Промойте пеструю фасоль холодной водой и выбросите камушки и сморщенные бобы. Замочите фасоль в воде на всю ночь. Слейте воду. Положите фасоль в пятилитровую кастрюлю, залейте 1,3 литра воды, доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 40 минут или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Слейте воду.

 

2. Приготовьте заправку: в небольшой миске перемешайте уксус, масло, соль, сахар, молотый красный перец и чеснок. Добавьте пеструю фасоль, петрушку, зеленый лук и сельдерей. Хорошенько все перемешайте. Закройте миской. Поставьте в холодильник часа на 2, изредка перемешивайте. Подавайте, украсив яйцами.