Кальмар в чесночном соусе

  • кальмары - 300 г.
  • вино белое - 1 ст. л.
  • чеснок - 1 головка
  • чесночный стебель - 50 г.
  • лук-порей - 50 г.
  • свиной жир (топленый) - 2 ст. л.
  • уксус - 1 ч. л.
  • крахмал - 2 ч. л.
  • масло растительное - 3 ст. л.
  • семена фенхеля
  • анис
  • душистый перец
  • соль
  • глютамат натрия - на кончике ножа

Тушки кальмаров вымачивать в течение часа в холодной воде, выпотрошить, промыть и очистить. Нарезать на квадратики 3х3.

Приготовить соус из смеси нарезанного чесночного стебля, порубленных долек чеснока, лука-порея, соли, глютамата натрия (эту штуку можно купить на рынках, где продают корейские салаты), вина, уксуса и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала. Если соус получился очень густым, стоит разбавить его кипятком.

Вскипятить воду, сварить кальмаров (варить недолго, минуты 2-3, пока кусочки не скрутятся и мясо не побелеет). Вынуть на сито и дать стечь воде.
Разогреть свиной жир, обжарить кальмаров на сильном огне в течение одной минуты. Быстро снять с огня и дать стечь жиру.

Перекалить в другой сковороде масло с пряностями, чтобы получить душистое (обычное рафинированное масло с добавлением семян фенхеля, аниса или душистого перца в течение 5-6 минут держать на огне, после чего пряности убрать) опустить в него кальмары, несколько раз перевернуть, влить соус.

Как только кусочки кальмара покроются соусом, можно подавать к столу.

рецепт Кальмар в чесночном соусе прислал шеф-повар Alyana


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Ризотто с курицей по-быстрому

На 4 порции:
  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 средняя луковица, мелко порезанная
  • 400 гр риса для ризотто
  • 750 мл куриного бульона
  • 500 гр смеси замороженных овощей
  • 340 гр готового и нарезанного мяса курицы
  • 125 мл сливок
  • 120 гр крупно тертого сыра Чеддер
  • 40 гр мелко тертого сыра Пармезан


1. Разогреть масло в большой кастрюле. Обжарить луковицу до мягкости.

 

2. Добавить рис, перемешать, чтобы он полностью был покрыт маслом. Добавить бульон и овощи; довести до кипения. Снизить огонь, оставить кипеть на маленьком огне, накрыв крышкой, около 15 мин, помешав 1 раз минут через 10.

3. Добавить остальные ингредиенты, снять с огня. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин.



Салат Нежинский. (Июль - август)

В состав салата входят:
(на 4 банки 0.5 л)
  • огурцы 1400 г
  • лук 750 г
  • молодой укроп 20 г
  • перец черный 
  • перец душистый 
  • лавровый лист 
  • уксус
  • сахар
  • соль


Составные части закладывают в СЫРОМ виде.

Огурцы режут на кружочки или полукружья толщиной 3 мм, лук - на пластинки толщиной до 3 мм, молодой укроп на кусочки длиной до 6 мм.

В банки 0.5 л кладут по 2-3 шт. черного и душистого перца, затем равномерными порциями - нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 3/4 ч. ложки чистой столовой соли, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст.ложки 5% уксуса, половинку лаврового листа и добавляют необходимое количество кипящей воды.

Укладка овощей должна быть плотной на 1.5 см ниже верха горлышка.
Выдерживают банки 20 минут, затем ставят в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой, накрывают крышкой и стерилизуют при слабом кипении банки 0.5 л - 10 минут, 1 л - 12 минут.

Перед подачей на стол салат заправляют подсолнечным маслом.