Рыбные котлеты с острым соусом по-тайски

На 4 порции:

  • 350 гр плотной белой рыбы (например хек, треска, пикша) очищенной от кожи и порезанной
  • 1 ст л тайского рыбного соуса
  • 1 ст л красной пасты карри
  • 1 ст л сока лайма
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 4 измельченных сухих листа лайма “каффир”
  • 1 яичный белок
  • 3 ст л свежего кориандра, порезанного
  • соль
  • перец
  • 40 гр зеленой фасоли, тонко нашинкованной по-диагонали
  • растительное масло для обжаривания

 

Острый соус:

  • 1 маленький острый перец чили
  • 1 ст л соевого соуса
  • 1 ст л сока лайма
  • 1 ст л коричневого сахара
  • 3 ст л хрустящего орехового масла
  • 4 ст л кокосового молока

Эти котлетки - очень популярны, их часто можно встретить в продаже с латков на таиландских улицах. Их можно подавать как закуску перед обедом.

 

1. Соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, белок в кухонном комбайне или руками. Добавить кориандр и быстро перемешать. Разделить фарш на 8-10 шариков и сформировать котлетки.

2. Чтобы сделать соус-дип, очистить от семян чили и мелко нарезать. Положить в кастрюлю с остальными ингредиентами и нагреть, постоянно помешивая. Приправить по вкусу.

3. Обжарить котлеты в масле на разогретой сковороде 3-4 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно в вазочке и окунать в него котлеты.

На заметку:
Чтобы сделать красную пасту карри (red curry paste) нужно размолоть в блендере/кофемолке или растолочь в ступке 3 сухих красных чили, 1/2 ст л молотого кориандра, 1/4 ст л молотого тмина, 1/2 ст л молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, порезанные, 2 палочки лимонного сорго, 1 измельченный лист лиметты “каффир”, 1 ст л тертого имбиря, 1/2 ст л соли. Добавить немного воды, если необходимо.

рецепт Рыбные котлеты с острым соусом по-тайски прислал шеф-повар Ольга Васильева


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Курага с ванилью

  • На 6 порций:
  • 200 г кураги
  • 1 стручок ванили, порезанный пополам
  • 1/2 ч л розовой воды
  • 1 ст л меда
  • подавать:
  • 4 ст л поджаренного миндаля, тонко порезанного и 250 г йогурта


1. Положить курагу в кастрюлю со стручком ванили и 600 мл воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час.

 

2. Достать стручок ванили и добавить розовую воду и мед. Подавать с поджаренным миндалем и йогуртом. Можно добавить ложку теплого заварного крема - будет просто не удержаться.



Салат изумрудный город

  • 2 свежих огурца
  • 2 помидора
  • 2 сладких разноцветных перца
  • 1 луковица
  • 2 зеленых яблока
  • 1/2 стакана легкого майонеза или сметаны
  • 3 ст. л. зелени
  • соль
  • перец

 



Нарезать тонкими кольцами и кружочками лук, перец, помидоры, огурцы и яблоки. Все компоненты должны получиться примерно одного размера. Затем сложить их в кастрюлю, слегка перемешать, посолить, поперчить, залить майонезом, смешаным с измельченой зеленью. Овощи должны хорошо пропитаться. Поставить кастрюлю, закрытую крышкой, на медленный огонь на 30 минут. Переложить в салатницу. Остудить, украсить зеленью и подавать к столу.