Рыбные котлеты с острым соусом по-тайски

На 4 порции:

350 гр плотной белой рыбы (например хек, треска, пикша) очищенной от кожи и порезанной
1 ст л тайского рыбного соуса
1 ст л красной пасты карри
1 ст л сока лайма
1 зубчик чеснока, раздавленный
4 измельченных сухих листа лайма “каффир”
1 яичный белок
3 ст л свежего кориандра, порезанного
соль
перец
40 гр зеленой фасоли, тонко нашинкованной по-диагонали
растительное масло для обжаривания

Острый соус:

1 маленький острый перец чили
1 ст л соевого соуса
1 ст л сока лайма
1 ст л коричневого сахара
3 ст л хрустящего орехового масла
4 ст л кокосового молока

Эти котлетки - очень популярны, их часто можно встретить в продаже с латков на таиландских улицах. Их можно подавать как закуску перед обедом.

1. Соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, белок в кухонном комбайне или руками. Добавить кориандр и быстро перемешать. Разделить фарш на 8-10 шариков и сформировать котлетки.

2. Чтобы сделать соус-дип, очистить от семян чили и мелко нарезать. Положить в кастрюлю с остальными ингредиентами и нагреть, постоянно помешивая. Приправить по вкусу.

3. Обжарить котлеты в масле на разогретой сковороде 3-4 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно в вазочке и окунать в него котлеты.

На заметку:
Чтобы сделать красную пасту карри (red curry paste) нужно размолоть в блендере/кофемолке или растолочь в ступке 3 сухих красных чили, 1/2 ст л молотого кориандра, 1/4 ст л молотого тмина, 1/2 ст л молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, порезанные, 2 палочки лимонного сорго, 1 измельченный лист лиметты “каффир”, 1 ст л тертого имбиря, 1/2 ст л соли. Добавить немного воды, если необходимо.

рецепт Рыбные котлеты с острым соусом по-тайски прислал шеф-повар Ольга Васильева

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Блюда из рыбы

Еще Блюда из рыбы:
<12 3 4 5 6 7... 47 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

600 г муки
200 г молока
100 г сливочного масла
1 неполный пакетик (40г.) сухих дрожжей
6 желтков
5 белков
120 г фруктозы (можно сахара)
150 г желтого изюма
молотые орехи, цукаты (по-желанию)
1 пакетик ванильного сахара
1 стакан горячего черного чая (желательно с бергамотом) или 1/4 стакана Irish whiskey (для любителей)
1 ч.л. разрыхлителя для теста
2 ст.л. молотой корицы (по-желанию)
1 ст.л. соли
мак для украшения

Barm Brack - переводится с ирландского как “дрожжевой хлеб”, почему-то по умолчанию все называют его фруктовый хлеб. Нарезается толстыми кусками и естся с маслом.

Дрожжи развести в теплом молоке (ни в коем случае не горячем!), смешать с 300г муки - получится очень крепкое тесто, положить в кастрюлю, накрыть крышкой. В это время изюм промыть и замочить в стакане горячего черного чая. Белки взбить с сахаром, добавить соль, ваниль и корицу, опять взбить. Желтки размешать в чашке до однородной массы.

Взять тесто из каcтрюли положить в пластиковую или стеклянную емкость, добавить в него желтки, растопленное сливочное масло, замесить, добавить смесь из белков и остатки муки (300г), опять всё перемешать. Тесто очень липнет к рукам и трудно вымешивается, нужно ещё добавлять муку по мере необходимости, чтобы тесто начало отставать от посуды, и чуть меньше липнуть к рукам. Вымешивать придется минут 30 пока тесто не станет гладким, но всё-таки липким. Муки много класть нельзя!!!!
Потом берем изюм, обваливаем в небольшом кол-ве муки, чтобы не слипался и добавляем в тесто, снова хорошенько вымешиваем . Кладём тесто назад в кастрюлю, плотно накрываем крышкой, ставим в теплое место на 2 часа. Берем круглую глубокую форму (желательно разъемную), смазываем её растительным маслом и слегка посыпаем мукой. Из теста скатываем шарики не более 5 см в диаметре (иначе не пропечется), выкладываем шарики в форму близко друг к другу в виде цветка: первый шарик посередине, остальные вокруг как лепестки и следующие ряды тоже по кругу.
Предварительно разогреть духовку до 160-180 градусов. Выпекать ок. 40 минут, в зависимости от особенностей духовки. Когда хлеб почти уже готов смазать верх желтком и посыпать маком, оставить ещё минуты на 3 в духовке. Проверить в середине ножом или деревянной палочкой, если не пропекся, накрыть верх фольгой и печь еще. Легко вынимается из формы, когда чуть остынет. Долго не черствеет.
Рекомендую хранить в фольге или пищевой пленке.

На заметку:
В Ирландии brack - кельтское слово “соль” используется в значении “хлеб”. Barm brack это дрожжевой хлеб, слово barm означает “дрожжи”. Само название “barm brack” дается любому Ирландскому простому или фруктовому хлебу который даже не готовится на дрожжах. Это искажение Ирландского слова “aran breac” (пестрый хлеб).

Имбирное пряничное печенье-пазл

На 3 пазла:

175 г сливочного масла, размягченного
175 г коричневого сахара
2 яйца
450 г простой муки
2 ч л пекарского порошка
2 ст л молотого имбиря
2 ч л молотого ямайского перца

Это печенье можно упаковать в красивую коробку и подарить как оригинальный новогодний подарок.

1. Взбить масло и сахар в миске до кремовой массы. Постепенно добавить яйца, просеять муку, пекарский порошок, имбирь и перец; замесить мягкое тесто.

2. Положить тесто на поверхность, посыпанную мукой, замесить. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин.

3. Разогреть духовку до 180 гр С. Замесить тесто еще раз, разделить на 3 куска. Раскатать каждый кусок в прямоугольник 25х15 см до толщины 3 мм.

4. Положить прямоугольники на противни и запекать 8-10 мин. Достать из духовки, и пока они еще теплые, вырезать формочкой в виде пазлов. Украсить домашней сахарной глазурью .

Вход на сайт

Рыбные котлеты с острым соусом по-тайски

Похожие рецепты

Блюда из рыбы

Самое вкусное

Комментарии

Ирландский дрожжевой хлеб

Имбирное пряничное печенье-пазл