• 1 большой цыпленок или 2 маленьких
• молодые каперсы- 400 г
• квас-борш - 500 мл или уксус - 50 мл
• сливочное (или растительное) масло - 125 г
• репчатый лук - 1 головка
• помидоры - 200 г
• сладкий перец - 1 стручок
• соль
• перец

Для приправы:

• сливочное масло - 50 г
• мука - 1 столовая ложка.

 

Обработанного цыпленка нарезать на куски, посолить и оставить на 10 минут. Разогреть масло и обжарить цыпленка, мясо хорошо подрумянив.
Молодые и свежие каперсы очистить от плодоножек, ошпарить соленым кипятком с квасом-борщом или уксусом, откинуть на сито, промыть холодной водой и припустить в горячем масле. В отдельной кастрюле разогреть масло и спассеровать мелко нарезанный лук, влить стакан воды, положить обжаренные куски цыпленка. Поперчить и варить на слабом огне. Когда цыпленок почти готов, положить каперсы, дать закипеть и добавить протертые помидоры, соль и сахар по вкусу.
Тонко нарезанный сладкий перец слегка поджарить и положить в кастрюлю с цыпленком, заправить соусом из поджаренной муки,
разведенной мясным бульоном.
Варить в открытой кастрюле на слабом огне до загустения соуса.

• Бульон 400,
• салма 60,
• лук репчатый 25,
• перец,
• соль.

В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и салму. Когда салма всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2-3 минут и снимают с огня.
При подаче посыпают мелко нарезанным луком.