Рыба под острым соусом

  • 4 тушки рыбы по 500 г, очищенные от чешуи и внутренностей, 
  • 1 ст. л. пюре из свежего острого красного перца (домашняя аджика или соус “Чили”), 
  • 1 ст. л. оливкового масла, 
  • 1 ч. л. молотых зерен (или сухой зелени) кориандра, 
  • 1 ч. л. тмина.

Сделайте по два косых надреза на боках тушки. Смешайте все пряности и оливковое масло. Смажьте рыбу снаружи и изнутри, заверните в пищевую пленку и положите на 1 час в холодильник. Нагрейте духовку до 200′С, прогрейте ее в течение 10 минут, запеките рыбу (15-20 минут). Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте еще на 5 - 10 минут - так рыба будет нежней.

рецепт Рыба под острым соусом прислал шеф-повар Аля


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Суп-пюре из раков

На 5 порций:
  • раки мелкие - 10 шт.
  • морковь - 75 г
  • петрушка - 75 г
  • лук репчатый - 50 г
  • томат-пюре - 50 г
  • вино - 75 г,
  • коньяк - 25 г
  • мука - 100 г
  • масло сливочное -125 г
  • молоко - 375 г
  • яйца (желтки) - 3 шт.
для кнельной массы:
  • судак (филе) - 150 г
  • молоко - 150 г
  •  хлеб пшеничный (мякиш) - 35 г
  • яйца (белки) - 45 г(около4-5 яиц).



Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нашинковать и спассировать на масле в сотейнике. В пассированные овощи положить промытые раки и, помешивая, пассировать в течение 3-5 минут. Затем влить коньяк, а вслед за ним сухое белое вино и бульон (100 г на порцию), добавить томат-пюре,
закрыть посуду крышкой и припускать 8-10 минут.
У вареных раков отделить шейки, клешни и очистить их от кожуры. У панцирей отломать ножки, после чего удалить внутренности. Часть панцирей (1-2 шт. на порцию) оставить для гарнира. Из остальных панцирей и кожуры, снятой с клешней и шеек, приготовить раковое масло.
Для гарнира приготовить кнельную массу, которой нафаршировать панцири раков. Из нее же сделать кнели в форме раковых шеек, выпуская массу из бумажной трубочки на противень, смазанный маслом. Панцири и кнели сварить в бульоне или в подсоленной воде.
Из бульона и сухой мучной пассеровки приготовить белый соус, соединить его с бульоном и протертыми кореньями,
оставшимися от припускания раков, и варить 15-20 минут.
По окончании варки суп процедить, вновь довести до кипения,
заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить раковое масло и размешать до образования однородной массы.
При подаче в тарелку положить прогретый в бульоне гарнир (Фаршированные панцири раков, кнели из кнельной массы,
очищенные шейки и клешни) и налить суп. Отдельно можно подать расстегаи с вязигой и рыбой.


Кольраби тушеная (Кухня: венгерская)

  • капуста кольраби - 340 г
  • молоко - 50 г
  • масло сливочное - 10 г
  • мука - 3 г
  • зелень петрушки - 3 г
  • соль - 3 г


Капусту обработать, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Сложить ее в сотейник, добавить немного воды и часть сливочного масла и тушить при закрытой крышке до готовности.
Затем посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
При подаче на стол полить молочным соусом.