Жаркое эстергази

Говядина мякоть 800 г
Лук 2 шт
Мокровь 1-2 шт
Жир 2-3 ст. л
Ржаной хлеб 1 ломтик
Вино
Каперсы
Анчоусы
Сливки
Соль
Перец

Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец. Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на жире, на них положить ломтики мяса, добавить вина и ржаной хлеб. Залить бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 час. Отвар протереть через сито, затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. На каждый ломтик мяса взять по 1 столовой ложки смеси. Полить сливками и поставить жаркое тушить на огонь. К этому блюду подать картофельное пюре или рис.

рецепт Жаркое эстергази прислал шеф-повар Anghelika

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Австрийская кухня

Еще Австрийская кухня:
<12 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Капусту разделать и нарезать тонкими кусочками шириной 1 см.
Свинину нарезать небольшими плоскими кусочками. Лук нашинковать. Свинину слегка обжарить в разогретой кастрюле.
Затем положить капусту и жарить, переворачивая, вместе со свининой до полуготовности. Налить воды, влить соевый соус (большую часть) и вскипятить. Когда вся капуста размякнет,добавить оставшийся соевый соус, соль и прокипятить на сильном огне.

Эстрагоновый уксус

3-4 веточки эстрагона
900 мл белого винного уксуса

Понадобится емкость вместимостью 900 мл
1. Промойте в горячей мыльной воде бутылку емкостью 900 мл с пробкой. Прокипятите бутылку в большой кастрюле, а пробку в маленькой в течение 5 минут, воду слейте. Поместите в бутылку 3-4 веточки эстрагона, при необходимости проталкивая их штопором.

2. Доведите до кипения на сильном огне 900 мл белого винного уксуса в кастрюле из нержавеющей стали (этот металл не вступает с уксусом в реакцию) или эмалированной кастрюле. Влейте через воронку в бутылку.

3. Закройте пробкой и настаивайте в прохладном темном месте 2 недели.
Перелейте через мелкое сито в стеклянную мерную кружку: Уберите веточки эстрагона.

4. Снова перелейте уксус в бутылку и добавьте свежего эстрагона.

При комнатной температуре уксус можно хранить до 3 месяцев; при хранении в теплом месте может начаться процесс ферментации и появиться посторонний запах. Если пробка выскочит, уксус нужно вылить.

Вход на сайт

Жаркое эстергази

Похожие рецепты

Австрийская кухня

Самое вкусное

Комментарии

Суп из капусты (Кухня: корейская)

Эстрагоновый уксус