• 150 г мяса
• 100 г бекона постного
• 250 г картофеля
• 2 яйца
• 150 г сметаны
• 100 г лука репчатого
• 50 г масла сливочного
• 150 г вина белого
• 30 г муки
• 250 г сметаны
• перец черный молотый
• орех мускатный
• соль
  

 

Мясо отбить, по краям сделать надрезы, посолить, поперчить,запанировать и обжарить в масле. Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным беконом,приправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить рубленую петрушку, мелко нарезанные вареные яйца и сметану. Выложить эту смесь на антрекоты, свернуть их и закрепить деревянными шпажками. Лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле. Сверху положить антрекоты, залить вином, накрыть и тушить до готовности. Соус процедить и полить антрекоты.

• Индейка или курица 220
• для соуса:
• орехи грецкие 80
• масло сливочное 10
• лук репчатый 40
• мука пшеничная 3
• чеснок 3
• уксус винный 10
• зелень свежая (Кинза) 5
• хмели-сунели 0,2
• шафран
• специи
• соль

Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции.
Готовят соус: мелко нарубленный лук пассируют, через 10 минут вводят муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок хмели-сунели (Сушеную зелень). В полученном соусе проваривают птицу в течение 5-10 минут, после чего добавляют толченые со стручковым красным перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном (Из орехов предварительно отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как холодную закуску, сбрызнув ореховым маслом.