Жаркое из свинины по-испански

  1. (4 порции)
  • Свиная шейка 800 г
  • Апельсины 3 шт
  • Мясной бульон 250 г
  • Соль
  • перец
  • Розмарин, тимьян 1 ст. л
  • Шерри 6 мл
  • Оливковое масло 5 ст. л
  • Сливочное масло 1 ст. л
  • Сахар 30 г 

 

Свиную шейку ополоснуть водой, насухо обтереть и посыпать солью и перцем. Натереть кожуру одного апельсина, смешать с зеленью, 2 мл шерри и 2 ст. л оливкового иасла. Обмазать этим мясо, накрыть и оставить на ночь пропитаться. Нагреть духовку. Обжарить жаркое в 3 ст. л масла. Влить сок апельсина, с которого была стёрта кожура, остаток шерри и бульон. Запекать в духовке 60 мин. Как можно чаще поливать выделившемся соком. Сливочное масло, сахар и сок одного апельсина уварить до получения сиропа. Оставшийся апельсин нарезать ломтиками и ненадолго выложить их в горячий сироп. Залить сиропом нарезанное жаркое.

рецепт Жаркое из свинины по-испански прислал шеф-повар Лена К.


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Торт с мокко

  • 175 г шоколада
  • 1 ст. ложка плюс 2 ч. ложки растворимого кофе
  • 350 г очищенного миндаля
  • 220 г сахарного песка
  • 30 г муки (да! всего лишь 30 г)
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1/2 ч. л. соли
  • 6 яиц, разделенных на желтки и белки
  • 1/2 ч. л. миндальной эссенции
  • 600 мл жирных сливок

 



Нагрейте духовку до 180 градусов и смажьте жиром форму с вынимающимся дном диаметром 23 см и высотой 6 см. Выложите дно вощеной бумагой. Смажьте ее жиром. Посыпьте мукой. Поставьте маленькую кастрюлю на небольшой огонь. Растопите в ней шоколад с 1 ст. ложкой растворимого кофе и 60 мл воды. Хорошенько размешайте. Снимите с огня. Размельчите в процессоре 225 г миндаля и 50 г мелкого сахара. (Орехи должны был, размолоты мелко, но не до состояния пасты.) Пересыпьте ореховую смесь в небольшую миску. Добавьте муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте. Отставьте в сторону. В большой миске электрическим миксером на высокой скорости взбейте яичные белки до мягких пиков. Добавьте 100 г сахарного песка, по 2 ст. ложки за один раз и взбивайте до жестких пиков. В маленькой миске миксером на средней скорости взбейте яичные желтки, шоколадную смесь и миндальную эссенцию в течение 3 минут. Добавьте ореховую и шоколадную смеси в яичные белки. Хорошенько перемешайте. Вылейте смесь в форму. Пеките 45-50 минут. Деревянная зубочистка должна выйти из коржа сухой. Остудите в форме на решетке минут 10. Снимите форму. Удалите бумагу Полностью охладите на решетке. Крупно порубите оставшиеся 125 г миндаля. Поджарьте миндаль на сковороде на среднем огне. Охладите. Разрежьте корж хлебным ножом горизонтально на три тонких коржа. В чашке растворите 2 ч. ложки растворимого кофе в 1 ст. ложке горячей воды. Электрическим миксером на средней скорости взбейте оставшиеся 70 г сахара и кофейную смесь до жестких пиков. Положите один корж на блюдо для торта. Смажьте его 225 г крема. Положите сверху второй корж. Смажьте его 225 г крема. Сверху положите последний корж. Смажьте верх и бока торта оставшимся кремом. Отложите в сторону 1 ст. ложку миндаля. Обложите бока торта поджаренным миндалем. Украсьте торт оставшимися орехами. До подачи на стол поставьте в холодильник.


Лимонное безе с ягодным компотом

На 4 порции:

 

  • 1 яичных белка
  • 100 гр сахара
  • мелко тертая цедра 1 лимона

Компот

  • 100 мл яблочного или клюквенного сока
  • 225 гр клубники
  • 2 ст л гренадина (или сока граната)
  • 2 ст л листьев мяты


1. Разогреть духовку до 150 гр С/Gas 2. Проложить противень бумагой для выпечки. Взбить белки до густой пены. , добавить сахар, по 1 ст л, постоянно продолжая взбивать. Добавить лимонную цедру. Выкладывать ложкой на противень на большом расстоянии друг от друга. Запекать в течение 1 часа до готовности. Отставить остыть.

 

2. Компот: Довести сок в кастрюле до кипения. Добавить ягоды, гренадин и мяту. Отставить остыть. Остужать не меньше 2х часов перед тем, как подавать к безе.