• (вместо каракатицы можно использовать филе кальмара) 600 г колец каракатицы,
• сок 2 лимонов,
• 1000 г помидоров,
• 4 зубчика чеснока,
• 1 ст. л. анисовой водки,
• 100 мл оливкового масла,
• 2 мелкие луковицы,
• 1 кабачок цуккини,
• 2 ст. л. свежего базилика,
• молотый красный жгучий перец.

Способ приготовления
1. Каракатицу сбрызнуть лимонным соком.
2. а помидорах сделать надрезы, обдать кипятком, снять кожицу.
Удалить основания плодоножек, помидоры мелко нарезать.
3. Очищенный чеснок мелко нарезать. Положить вместе с помидорами, анисовой водкой, оливковым маслом и кольцами каракатицы в керамическую посуду.
4. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, цуккини вымыть и также нарезать кружочками. Лук и цуккини положить туда же.
5. Базилик нарезать и посыпать им каракатицу и овощи и закрыть крышкой.
6. Поставить закрытую крышкой керамическую посуду в холодную духовку и тушить при 200 град. около 45 минут.
7. Перед подачей на стол заправить солью и красным жгучим перцем.

• 500г рыбы
• 2-3л воды
• морковь
• лук
• специи
  

Выпотрошенную рыбу тщательно промыть.
Крупную нарезать на куски, а мелкую положить целиком, добавить рыбные отходы - головы, хвосты, плавники, кости, кожу и залить холодной водой. Закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и снять пену. Продолжать варку на слабом огне, сняв крышку.
Наиболее вкусным получается суп из окуней, ершей, судака, рыб осетровых пород. Важно усвоить несколько правил и помнить, что мелочей здесь нет. Решающее значение имеют порядок и последовательность закладки продуктов. Заливать рыбу и рыбные отходы (голову, хвосты и т. д.) нужно только холодной водой.
Коренья - морковь, лук - класть в бульон обжаренными.
При использовании, каких бы то ни было пряностей соблюдать главный принцип: “Во всем мера!” Кроме того, лавровый лист и другие пряные добавки, а также пассированные коренья класть за 10-15 минут до конца варки.
Добавляя пряности, помните о том, что они должны лишь подчеркнуть, усилить естественные характерные вкус и аромат той или иной рыбы. Исключением может быть только щука, при кулинарной обработке которой рекомендуется использовать больше пряностей, чтобы отбить неприятный привкус болотной тины.
Правда, этот привкус, из-за которого некоторые недолюбливают щуку, свойствен только старым рыбам. Так что лучше покупать щурят.