• Жирная курица-1-1,5 кг,
• рис-100 г,
• 2 сырых желтка,
• сок с 1 лимона,
• овощи (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак, лук- порей, репчатый лук) — 250 г,
• зелень укропа и петрушки,
• соль по вкусу. 

 

Разделанную и вымытую курицу залить холодной водой, посолить и поставить варить на сильном огне. Когда суп закипит, снять пену, заложить очищенные и вымытые овощи и варить на слабом огне до готовности.
Готовую курицу вынуть, бульон процедить и засыпать в него перебранный и промытый рис. Отделить куриную мякоть от костей, нарезать кубиками и опустить в бульон.
Взбить желтки с лимонным соком, развести их половиной стакана охлажденного бульона и влить, непрерывно мешая, тонкой струйкой в суп и оставить его на слабом огне 2 минуты. Суп подавать на стол, посыпав зеленью петрушки и укропа.

• Мясо-1кг, 
• мясной бульон-10 столовых ложек, 
• сливочное масло для жарки - 100 г, 
• тертый сыр или брынза - 5 столовых ложек,
• картофель - 10 клубней, 
• белый соус - 5 столовых ложек.

 

 

Почечную часть мяса отделить от костей, зачистить от сухожилий и перевязать нитью, придав мясу форму рулета. Посолить, положить на противень, полить растопленным горячим маслом и поставить в духовку. Когда мясо зарумянится со всех сторон, подлить на противень мясной бульон или кипяток и поливать мясо этим соком, пока не будет готово.
Готовое жаркое нарезать ломтиками, удалив нить (по 2 на порцию), каждый ломтик обмакнуть в белый соус, уложить в сотейник.
Посыпать тертым сыром, залить оставшимся соусом, еще раз посыпать тертым сыром, добавить растопленное масло и поставить в горячую духовку на 20 минут. На гарнир подать картофельные крокеты.
Оставшийся от жаренья мяса сок процедить и подать отдельно в соуснике.