На 8 порций:

• Кусок тонкого филея (примерно 1,7 кг)
• 2 ч. ложки сухого тимьяна
• 1 ч. ложка сухого шалфея
• 4 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 1/4 ч. ложки соли
• Крупно помолотый черный перец
• 175 мл оливкового или другого растительного масла
• 75 г консервированных каперсов
• 90 г дижонской горчицы
• 1 ст. ложка нарубленного шнитт-лука
• 175 г соуса из хрена
• 110 г майонеза
• 1 ч. ложка сахара
• 125 г жирных сливок

1. Нагрейте духовку до 170°С Срежьте весь жир с ростбифа, обсушите его бумажными полотенцами. Смешайте в чашке тимьян, шалфей, чеснок, соль и 1 1/4 ч. ложки перца. Натрите этой смесью ростбиф. Положите ростбиф на решетку на небольшом противне. Вставьте мясной термометр в центр ростбифа.

 

2. Жарьте говядину 1 1/2 часа или до температуры 57°С. Внутренняя температура поднимется до 59,5°С за время вылеживания. Можно жарить и до полной готовности. Переложите ростбиф на подогретое большое блюдо. Пусть вылежится 15 минут.

3. Тем временем приготовьте соусы. Соус из каперсов: смешайте в маленькой миске масло, каперсы, дижонскую горчицу, зеленый лук, 3/4 ч. ложки перца и 60 мл воды.

4. Соус из хрена: в небольшой миске смешайте хрен, майонез и сахар. Электрическим миксером взбейте сливки. Аккуратно смешайте их с хреном.
Нарежьте ростбиф. Подавайте с соусом из каперсов или с соусом из хрена.

• тесто для вареников

Для фарша

• 500 г яблок,
• 1 стакан черники,
• 1/2 стакана сахара,
• 1 ст. ложка воды.

 

Яблоки промыть, удалить семена, можно очистить кожицу, нарезать мелкими ломтиками, пересыпать сахаром, добавить воды и варить, помешивая на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. Перед окончанием варки добавить чернику и перемешать. С полученным фаршем сделать вареники и подавать с вареньем или сметаной.