• 4 большие мозговые говяжьи кости
• 100 г нарезанного лука-шалота
• 1 ст. л. сливочного масла
• 300 мл красного вина Bordeaux
• 100 мл бульона из телятины
• соль
• молотый перец
• 300 мл мясного бульона
• 2 двойных антрекота (кусочки мяса между ребрами) по 350-400 г каждый
• 1 ст. л. топленого масла
• 40 г свежего сливочного масла
• 1 ч. л. нарезанной петрушки

 

Рекомендуемые вина: лучше всего подавать вино, которое использовалось для приготовления соуса. Но предпочтительно более выдержанное. Мозговые кости вымачивать около 1 часа. Лук-шалот 5 мин жарить в масле, помешивая. Половину вынуть, оставшуюся часть варить в красном вине 15 минут, протереть, и вино с бульоном из телятины сильно уварить. Посолить, поперчить. Бульон разогреть, положить в него мозговые кости, довести до кипения и отставить в сторонку. Антрекоты 12-15 минут жарить с обеих сторон в топленом масле, посолить, поперчить, вынуть и поддерживать в теплом состоянии. Бульон вылить в сковороду и еще раз вскипятить. Свежее масло нарезать кусочками, добавить в соус и приправить. Вынуть мозг из костей, нарезать ломтиками и разложить на мясе вместе с оставшимся луком-шалотом. Залить соусом и посыпать петрушкой. В качестве гарнира подходит жареный картофель, картофель фри или картофельная запеканка.

• масло для формы
• 225 г светлого изюма
• 200 г кишмиша
• 200 г темного изюма
• 150 г кураги (не нуждающейся в вымачивании), порезать
• 50 г засахаренных вишен, порезанных пополам
• 50 г порезанных орехов
• 50 г порезанной кожуры с цитрусовых
• 105 (7 ст л) мл бренди
• 90 мл (6 ст л) апельсинового сока
• 225 г масла, размягченного
• 225 г коричневого сахара
• 4 яйца, взбить
• 225 г муки
• 1 ч л корицы
• 1/2 ч л молотых специй
• 1/2 ч л молотого имбиря
• 1/4 ч л свежемолотого мускатного ореха
• цедра 1 лимона
• цедра 1 апельсина

Для формы размером 20 см
1) Разогреть духовку до 150 С/ 300 F/ Gas 2. Помазать круглую форму, размером 20 см, маслом, покрыть дважды бумагой для выпечки.

 

2) Положить сухофрукты, орехи и кожуру в миску, подходящую для микроволновой печи, залить все бренди, перемешать так, чтобы все было покрыто бренди. Накрыть крышкой (или тарелкой) и разогревать в микроволновой печи на max мощности в течение 1 минуты. Перемешать все и повторить процесс разогревания дважды, перемешивая после каждого раза. Оставить сухофрукты на 20 минут в бренди, затем слить оставшуюся жидкость.

3) Взбить масло с сахаром до кремообразного состояния. Постепенно добавить яйца с 1 ст л муки за раз, постоянно взбивая после каждого раза.

4) Просеять вместе муку, специи и цедру. Вымесить тесто. Добавить вымоченные сухофрукты и аккуратно перемешать. Выложить тесто в подготовленную форму, делая небольшое углубление в центре.

5) Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов - 3 часов 30 минут, до готовности (пока деревянная палочка не будет чистой после втыкании в корж). Если верх коржа начнет темнеть, положить на верх слегка влажную бумагу для выпечки в 2 слоя.

6) Остудить корж в форме. Когда остынет, завернуть в бумагу для выпечки, а затем в фольгу и хранить до момента украшения (не более 3-х месяцев).