• 3 средних баклажана
• морковь
• помидор
• 3 зубчика чеснока
• 100г сыра
• 100г майонеза,
• укроп
• петрушка

Вымытые баклажаны нарежьте вдоль длинными язычками, слегка посолите, а затем обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Отдельно потушите на растительном масле (5-8 минут) натёртую морковь и мелко нарезанный помидор. Остывшую овощную смесь перемешайте с тёртым сыром и чесноком, заправьте майонезом. Начинку выложите на язычки синеньких и аккуратно скатайте рулетики, начиная с узкого конца. Красиво разложите закуску на тарелке, посыпьте зеленью и поставьте в холодильник на 15-20 минут. Если рулетики начнут раскручиваться, закрепите их бутербродными палочками.

• 1 кг красного сладкого перца, 
• 1 кг моркови, 
• 1 кг цветной капусты, 
• 200 - 400 г лука.
• Состав заливки:
• на 1 л воды - 200 - 300 г сахара, 
• 100 - 150 г соли, 
• 0,45 л 9%-ного уксуса 
• 5 - 8 горошин черного и душистого перца,
• 3 - 6 г семян тмина или укропа, 
• 5 - 10 семян горчицы, 
• 1 - 2 лаврового листа, 
• 8 - 10 г зелени эстрагона.

Первый способ Краснокочанную капусту нашинковать, как для квашения. Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 3 - 5 см. Из плодов перца вырезать семена, плоды тщательно вымыть и мелко нарезать.
Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками или соломкой. Цветную капусту бланшировать 4 - 5 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде.
Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки по плечики и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90 градусах: пол- литровые банки - 20 мин., литровые и двухлитровые - 25 мин.
Второй способ Капусту нашинковать, как для квашения. Зеленые помидоры нарезать кружочками. Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, опустить на 5 мин. в кипящую воду, затем мелко нарезать.
Огурцы нарезать кружочками. Лук нарезать мелкими кубиками. Все овощи смешать. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4, в каждую банку положить овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью. Пастеризовать при температуре 90С: пол-литровые банки - 15 мин., литровые и двухлитровые - 20 мин.