• 2 нетолстых баклажана
• пучок кинзы
• 2-3 зубка чеснока
• 2 ст. л майонеза
• соль по вкусу

Нетолстые баклажаны (желательно без семян) разрезать вдоль и каждую половину еще вдоль на 4 сегмента, затем разрезать поперек на кусочки толщиной около 1,5 см. Положить куски в кипящую подсоленную воду и дать покипеть 2-3 мин., но не переварить. Слить в дуршлаг, быстро остудить холодной водой и сильно отжать с помощью блюдца. Кинзу и чеснок очень мелко порезать и растереть с солью в пыль, добавить майонез. Смешать с баклажанами и убрать в холодильник часа на 3-4 (можно на ночь). Очень вкусная закуска!

• Мякоть баранины 1,5 кг
• Соль 1 ч. л
• Морковь 4 шт
• Лук 3 шт
• Перловая крупа 3 ст. л
• Рубленая петрушка

Клецки:

• Мука 120 г
• Сало 60 г
• Сода 1/4 ч. л
• Лук 1 шт
• Петрушка
• Соль
• Перец

Соус из каперсов:

• Сливочное масло 2 ст. л
• Мука 4 ст. л
• Молоко 1 стакан
• Бульон из баранины 1 стакан
• Соль
• Перец
• Капесы 1 ст. л
• Уксус 1 ч. л 

Мясо помстить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой и поставить варить на слабый огонь на 1,5 часа. Затем добавить перловую крупу и еще через 1/2 часа - овощи. Через 2,5 часа мясо обычно бывает готово. Выложить его на блюдо и подать вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью петрушки. На гарнир подать клецки и соус из каперсов. Все продукты для клецек смешать, добавить понемногу с помощбю ч. л воду, замесить достаточно пышное и крутое тесто. Сформировать из теста 12 круглых шариков, вложить в кипящую соленую воду или в мясной бульон и варить 30 мин без крышки на слабом огне.

Приготовить соус из масла, муки и очень горячего, смешанного с молоком бульона, постоянно помешивая. Прокипятить его в течение 3 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей на стол прибавить каперсы и уксус. Подавать в горячем виде.