• 4 средние свеклы
• 1 большая или 2 маленьких красных луковицы, очень мелко порезанных
• 6-8 листиков эстрагона
• 1-2 ст л сметаны (по желанию)

Для заправки:

• 4 ст л красного винного уксуса
• 1 ст л меда
• 4 ст л оливкового масла

2. Положить уксус и мед в кастрюлю и кипятить, пока не уменьшится наполовину. Снять с огня и добавить оливковое масло. Приправить.

3. Соединить свеклу и лук, приправить и перемешать с заправкой. Перед тем, как подавать, добавить эстрагон и немного полить сметаной. Подавать с паштетом.

• Для теста:
• 500 г муки,
• 2 яйца.
• Для фарша:
• 1 кг свежих подосиновиков,
• 200 г репчатого лука,
• 1 стакан сметаны.

Из крутого, тонко раскатанного пресного теста нарезать кружочки, заполнить фаршем. Варить пельмени, как обычные, в соленой воде. Подавать со сметаной.