Минс пай – рождественские пирожки

Тесто:

  • 300 г муки, 
  • 150 г свиного смальца (можно взять половину смальца и половину маргарина), 
  • сода на кончике ножа, 
  • соль, 
  • воды, 
  • 1-2 желтка. 
Начинка:
  • 250 г почечного жира, 
  • 250 г коринки, 
  • 250 г изюма без косточек, 
  • 100 г цукатов, 
  • 50 г молотого миндаля, 
  • 2 яблока, 
  • 1/2 апельсина, 
  • 1/2 лимона, 
  • по 1/2 ч.л. корицы, гвоздики, молотого миндаля, 
  • мускат на кончике ножа, 
  • 1/2 рюмки коньяка, 
  • соль на кончике ножа.

Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30-40 пирожков.
За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 ч на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2-3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку вложить по 1 ч.л. начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20-30 мин. Вместо песочного теста можно взять слоеное.

рецепт Минс пай – рождественские пирожки прислал шеф-повар Arabeska


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Паприкаш с клецками

  • Свинина - 1,400 кг,
  • растительное масло - 200 мл,
  • лук репчатый - 1 кг,
  • томатная паста - 100 г,
  • красный молотый перец - 5 г,
  • перец - 2 г,
  • соль - 50 г,
  • сладкий перец - 1 стручок,
  • чеснок - 25 г,
  • красное вино - 200 мл,
  • 10 мелких помидоров.
  • Для клецек:
  • сливочное масло - 75 г,
  • мука - 300 г,
  • 5 яиц,
  • зелень петрушки - 2 пучка,
  • вода - 300 мл. 

 



Мясо нарезать равными кусками, посолить и обжарить в разогретом в неглубокой кастрюле масле. Добавить мелко нарезанные лук и сладкий перец, красный молотый перец и черный перец, и тушить на слабом огне.
Когда лук станет мягким, положить томатную пасту, влить вино и оставить кастрюлю с закрытой крышкой несколько минут на огне.
Затем залить мясо водой и варить на медленном огне, подливая по необходимости воду.
Приготовить клецки: в кипящую воду положить сливочное масло а соль, прокипятить несколько минут и всыпать муку (всю сразу),
быстро.
размешать деревянной ложкой до получения однородной массы и варить 10 минут, беспрерывно помешивая. Снять с огня и охладить.
В остывшую.
массу отбить, тщательно размешивая, одно за другим яйца. Вместе с последним яйцом положить немного перца и мелко нарезанную зелень петрушки. Чайной ложкой, смазанной растительным маслом, брать клецки и опускать их в соленую кипящую воду. Готовые, всплывшие на поверхность воды клецки вынуть, охладить под струёй воды.
Сложить в кастрюлю с мясом, сверху положить помидоры и поставить кастрюлю на 10 минут в духовку. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.


Суп с фрикадельками

  • 500 гр. фарша (говяжьего или говядина + свинина)
  • 3-3,5 литра воды
  • 1 яйцо
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 помидор
  • небольшой красный болгарский перец
  • 2 картофелины
  • тонкую вермишель (паутинку)
  • лавровый лист
  • перец душистый
  • перец черный горошек
  • петрушка
  • укроп
  • кинза
  • Соль - по вкусу.


Добавить к мясному фаршу 1 сырое яйцо, по вкусу соль и черный молотый перец. Хорошо перемешать. Обмакивая в холодную воду чайную ложку, брать ею равномерные порции фарша и лепить круглые шарики, фрикадельки.

 

Мелко нарезанный лук обжарить на масле до золотистого цвета, добавить к нему морковь, мелко нарезнанную мякоть помидора (без шкурки), и мелко нарезанный красный сладкий перец, хорошо перемешать и потушить под крышкой 10 минут.

В кипящую воду добавить лавровый лист, перец душистый и черный горошек, увернуть на несильный огонь, покидать туда фрикадельки.

Через 5 минут после того, как фрикадельки всплывут, добавить 2 нарезанные картофелины, еще через 5 минут добавить поджарку из лука, моркови, помидора и перца, еще через 5 минут добавить вермишель паутинку и варить еще 5-10 минут. Добавить мелко нарезанную петрушку, укроп. По вкусу еще можно кинзу. Снять с огня и накрыть крышкой не менее чем на 10 минут. Подавать со сметаной или майонезом.