• 1 л нежирного куриного бульона (можно сварить из кубика) или воды,
• 4-5 картофелин,
• 1 небольшой корень сельдерея,
• 1 стебель лука-порея,
• 3 стакана молока,
• 3-4 ст.л. сливок,
• 1 стакан йогурта,
• 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука,
• перец,
• соль.

Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить крупно нарубленные сельдерей и порей и варить до готовности в подсоленной воде. Протереть сквозь сито. Молоко и сливки смешать, добавить соль и перец, смешать с картофелем и все еще раз прокипятить. Остудить. Перед подачей на стол, осторожно помешивая, добавить взбитый йогурт. Посыпать зеленым луком. Если суп подается в горячем виде, йогурт смешать с молоком.

• кости от ветчины - 100 г
• грудинка говяжья - 80 г
• сосиски - 20 г
• свекла - 80 г
• картофель - 80 г
• морковь - 20 г
• корень петрушки - 10 г
• лук репчатый - 20 г
• томат-пюре - 25 г
• сало свиное топленое - 10 г
• мука - 5 г
• сахар - 5 г
• уксус 3%-ный - 5 г
• сметана - 15 г
• лавровый лист
• перец черный молотый
• соль
• зелень

Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой.
Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на свином сале 10 минут, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, спассерованные муку, коренья, лук, лавровый лист, черный молотый перец и варить 10-15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.