• На 1 кг вишневого пюре
• 700 г сахара
• 40 г пектинового порошка (1 пакетик) 

 

Вишню заливают несколькими ложками воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем ее пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре отвешивают для одной варки и варят в широкой кастрюле; как только объем сократиться на треть, засыпают четверть из установленного количества сахара и варят 10 минут. Пектиновый порошок смешивают с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г), засыпают его в мармелад, варят 3 минуты и по частям добавляют оставшийся сахар так, чтобы кипение не прерывалось, Образующуюся при кипении пену удаляют в конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Когда мармелад загустеет, определяют его желирующую способность, кипение прекращают и горячим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, банки закрывают, переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
Перед складированием банки протирают влажной тканью.

• бульон мясной, куриный или из дичи - 800 г
• зелень

для омлета:

• морковь - 20 г
• шпинат (Листья) - 20 г
• спаржа - 30 г
• яйца - 1 шт.
• молоко - 50 г
• масло сливочное - 8 г.

Приготовить омлет из яиц и молока с добавками :
1)моркови
2)шпината
3)спаржи
и нарезать его в форме ромбов.
При подаче в тарелку положить по куску омлета каждого вида,
сваренные листики шпината или зелени петрушки и налить прозрачный бульон.