Ананасовое карпаччо с мороженым с абсентом

На 6 порций:

150 мл лимонного сока
50 мл абсента La Fee
150 г сахарной пудры
1 ст л имбиря, тертого
1/2 красного чили, очистить от семечек и мелко порезать
щепотка шафрана
1 бадьян
1/4 палочки корицы
1/2 стручка ванили
1 гвоздика
1 маленький ананас, очистить от кожуры и порезать на тонкие кружочки

Мороженое с абсентом:

6 яичных желтков
125 г сахарной пудры
500 мл молока
140 мл сливок
1 стручок ваинли, выскоблить семена
75 мл абсента La Fee

1. Для карпаччио положить все ингредиенты кроме ананаса в кастрюлю с 300 мл воды, довести до кипения. Варить 5 минут, затем дать остыть. Полить маринадом кусочки ананаса и оставить на ночь мариноваться.

2. Для мороженого, взбить желтки с сахаром в бледную массу. Налить в кастрюлю молоко, сливки, ваниль и довести до кипения. Полить молочной смесью яйца и перемешать. Достать стручок ванили. Перелить в чистую кастрюлю и готовить на медленном огне, пока заварной крем не загустеет и не будет покрывать обратную сторону деревянной ложки - не давайте ему закипеть, чтобы не получилось яичницы! Охладить.

3. Добавить абсент и затем либо перелить смесь в мороженицу и приготовить по инструкциям производителя, либо перелить в коробку для морозилки. Если замораживаете мороженое сами, взбивайте его каждые 2 часа электрическим миксером (около 3х раз будет достаточно) перед тем, как дать окончательно заморозиться.

Подавать ананас на тарелке с шариком мороженого с абсентом.

рецепт Ананасовое карпаччо с мороженым с абсентом прислал шеф-повар НАТУЛЬЧИК

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Десерты, муссы, кремы, желе

Еще Десерты, муссы, кремы, желе:
<12 3 4 5 6 7... 36 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

225 г нежирной свиной вырезки
3 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка свежевыжатого сока лайма
1 ч. ложка тертого свежего имбиря
1 ч. ложка сахара
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанного
2 ч. ложки растительного масла
1 небольшая головка репчатого лука, мелко нарезанного
1/2 ч. ложки раздавленного красного перца
60 г арахисового масла
1 ст. ложка черной патоки

Понадобятся 24 бамбуковых вертела (15 см длиной)
1. Нарежьте свинину ломтиками 5 мм толщиной, а затем нарежьте их тонкими полосками. Смешайте в маленькой миске 2 ст. ложки соевого соуса с соком лайма, имбирем, сахаром и чесноком. Положите туда свинину и перемешайте. Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник
на 1-4 часа.

2. Приготовьте соус: поставьте кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней масло. Добавьте лук и пассеруйте, часто помешивая, 5 минут. Положите красный перец и жарьте 30 секунд. Переложите смесь в блендер, добавьте арахисового масла, патоки, оставшуюся 1 ст. ложку соевого соуса и 4 ст. ложки воды. Смешайте. Отставьте в сторону до тех пор, пока не придет время подавать соус на стол.

3. Приготовьте барбекю или нагрейте гриль. Нанижите полоски свинины на вертела. Жарьте шашлычки с обеих сторон 3-4 минуты, свинина должна быть полностью готовой. Подавайте горячими с соусом.

Лук репчатый сушеный

Для сушки лучше всего использовать репчатый лук острых сортов.
Отсортированный лук очистить, срезать донца и верхнюю часть (шейку), затем нарезать его колечками, разделяя образующиеся круглые срезы. Насыпать тонким слоем на сито или противень и сушить сначала на воздухе, а затем в духовке при температуре 55-65°С с приоткрытой дверкой. Периодически лук помешивают.
Хорошо высушенный продукт должен иметь желтоватый оттенок.
Выход сушеного лука составляет в среднем 14-20% от исходной массы.
Хранят сушеный лук в воздухопроницаемой закрытой таре - в картонных коробках, или в мешочках из двойного слоя холста.

Вход на сайт

Ананасовое карпаччо с мороженым с абсентом

Похожие рецепты

Десерты, муссы, кремы, желе

Самое вкусное

Комментарии

Соте-шашлычки по-индинезийски

Лук репчатый сушеный