Ананасовое карпаччо с мороженым с абсентом

На 6 порций:

  • 150 мл лимонного сока
  • 50 мл абсента La Fee
  • 150 г сахарной пудры
  • 1 ст л имбиря, тертого
  • 1/2 красного чили, очистить от семечек и мелко порезать
  • щепотка шафрана
  • 1 бадьян
  • 1/4 палочки корицы
  • 1/2 стручка ванили
  • 1 гвоздика
  • 1 маленький ананас, очистить от кожуры и порезать на тонкие кружочки

 

Мороженое с абсентом:

  • 6 яичных желтков
  • 125 г сахарной пудры
  • 500 мл молока
  • 140 мл сливок
  • 1 стручок ваинли, выскоблить семена
  • 75 мл абсента La Fee

1. Для карпаччио положить все ингредиенты кроме ананаса в кастрюлю с 300 мл воды, довести до кипения. Варить 5 минут, затем дать остыть. Полить маринадом кусочки ананаса и оставить на ночь мариноваться.

 

2. Для мороженого, взбить желтки с сахаром в бледную массу. Налить в кастрюлю молоко, сливки, ваниль и довести до кипения. Полить молочной смесью яйца и перемешать. Достать стручок ванили. Перелить в чистую кастрюлю и готовить на медленном огне, пока заварной крем не загустеет и не будет покрывать обратную сторону деревянной ложки - не давайте ему закипеть, чтобы не получилось яичницы! Охладить.

3. Добавить абсент и затем либо перелить смесь в мороженицу и приготовить по инструкциям производителя, либо перелить в коробку для морозилки. Если замораживаете мороженое сами, взбивайте его каждые 2 часа электрическим миксером (около 3х раз будет достаточно) перед тем, как дать окончательно заморозиться.

Подавать ананас на тарелке с шариком мороженого с абсентом.


рецепт Ананасовое карпаччо с мороженым с абсентом прислал шеф-повар НАТУЛЬЧИК


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Треугольники с орехами

Для теста:

  • 160 грам муки
  • 75 грам сливочного масла
  • 60 грам сахарного песка
  • 1 яичный желток

Для начинки:

  • 3 стол. ложки абрикосового джема
  • 125 грам сахарного песка
  • 150 грам крупно нарубленных грецких орехов 
  • 70 грам сливочного масла
  • 50 мл сливок


Замесить тесто, завернуть его в полиэтиленовою пленку и положить в холодильник на 30 мин.

Тесто раскатать на смазанном жиром противне и смазать джемом.

Духовку нагреть до 180 градусов.

Сахарный песок карамелизировать с 2 стол. ложками воды.

Добавить орехи, сливочное масло и сливки, выложить эту массу ровным слоем поверх джема.

Выпекать в духовке 15 мин, затем нарезать.



Десерт с шоколадом и вишнями

Необходимо:
  • 140 г сливочного масла,
  • 150 г сахара,
  • 4 яйца,
  • 50 г натертого шоколада,
  • 150 г муки,
  • 750 г вишни,
  • орехи и сахар для обсыпки.


Сливочное масло взбить с сахаром в рыхлую массу. Ввести желтки, натертый шоколад, муку и белки, взбитые в крепкую пену.
Смесь выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень слоем 2 см, сверху положить очищенные от косточек вишни, посыпать сахаром и орехами.
Запекать в духовке с умеренно сильным жаром. Когда остынет, разрезать на куски и посыпать сахарной пудрой.