На 4 порции:

• 1 пучок базилика
• 60 г вяленых томатов в масле, масло слить
• черный перец крупного помола
• 25 г свеженатертого сыра пармезан
• 4 куриные грудки (около 1,1 кг)
• 1 ст. ложка масла от вяленых томатов
• 1/2 ч. ложки соли
• кабачковые ленточки и мята (по желанию)

Замысловатой начинкой можно наполнить как целую птицу, так и кусочки. Одна из техник - сделать “кармашек”, отделив кожу от мяса, а затем наполнить
образовавшееся пространство начинкой. Кожа будет прижимать начинку к мясу, пропитывая его ароматом. Другой вариант - в раскатанное филе куриной грудки
мо жно завернуть начинку, а затем закрепить палочками для коктейля. Душистый базилик и вяленые томаты, спелые летние кабачки и острый сыр фета, - все эти ингредиенты присутствуют в предложенных на сайте начинках.

 

1. Нагрейте духовку до 2 20°С Нарубите 15 г базилика, остальные веточки оставьте для украшения блюда. Крупно порубите вяленые томаты.

2. Смешайте базилик, томаты, 1/2 ч. ложки перца и пармезан. Вставьте пальцы между кожей и мясом каждой куриной грудки, чтобы получился кармашек.

3. Набейте каждый кармашек базиликовой смесью. Выложите куриные грудки кожей вверх в термостойкое блюдо диаметром 20-33см.

4. Смажьте грудки маслом от вяленых томатов, посыпьте солью и 1/2 ч. ложки перца. Запекайте 35-40 минут, поливая время от времени соком с противня, пока корочка не поджарится и сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станет прозрачным. Подавайте курицу, украсив ее оставшимися веточками базилика и кабачковыми ленточками с мятой (по желанию).

На заметку

Свежий баз! шик имеет теплый, сладкий аромат, сонершенно не похожий на аромат сухой травы (которая имеет более травяной, мятный запах). Пурпурный опаловый базилик - интересная разновидность, имеющая более острый вкус. На хранение поставьте базилик в сосуд с водой так чтобы стебельки были на 5 см в воде, накройте пластиковым пакетом и завяжите резинкой.

• Вода - 1,5 л, 
• мед - 500 г, 
• гвоздика, 
• корица, 
• имбирь, 
• перец душистый - по 5 г, 
• дрожжи - 50 г.

Кипятите мед в воде, постоянно снимая пену, добавьте имбирь, гвоздику, душистый перец, корицу, снова кипятите и охладите. Разведите дрожжи, смешайте с медовым взваром, разлейте в бутылки и поставьте на 12 часов в теплое место. После этого бутылки плотно закрывают и оставляют в холоде на 2- 3 недели для созревания. Такой мед может долго храниться (бутылки следует герметически закупорить воском). К приготовленному таким образом меду можно прибавить 500 г чистого сока клюквы.