• 1 кг моркови,
• 500 г репчатого лука,
• 1 стакан томатной пасты, разведенной водой,
• 1 стакан подсолнечного масла,
• 5 лавровых листьев,
• 3 зубчика чеснока,
• соль,
• перец.

Разведенную водой до консистенции густой сметаны томатную пасту 1 мелко нарезанный лук положить в кастрюлю, влить подсолнечное масло, добавить лавровый лист, посолить и поставить тушить при сильном нагреве, закрыв крышкой. Когда масса закипит, нагрев уменьшить и тушить до тех пор, пока весь томат не уварится, а лук не станет совершенно мягкой массой, покрытой от томата красным маслом. Пока тушится лук, очистить морковь, вымыть, натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла, добавляя воду, чтобы морковь тушилась до мягкости. Когда лук и морковь будут готовы, соединить их и,
хорошо вымешав, поставить в нагретую духовку. В готовую икру положить еще несколько лавровых листьев, растертый с солью чеснок, поперчить и, когда икра остынет, выложить в стеклянную банку, обвязав ее целлофаном.
Икру можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

На 4-6 порций:

• 3 зеленых сладких перца
• 2 луковицы
• 8 небольших помидоров
• оливковое масло
• соль и перец
• кайенский перец
• 6 яиц

Версия омлета с овощами, испанской тортильи или прованского рататуя - вообще типично средиземноморское блюдо.

 

Очистить перцы от семян и плодоножек, нарезать тонкими полосками. Очистить и нарезать лук полукольцами. Разрезать помидоры пополам. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук, сладкий перец, посолить, поперчить, присыпать кайенским перцем, перемешать и обжарить на медленном огне. Добавить помидоры и проварить еще немного, пока перцы не станут мягкими. В отдельную миску выпустить яйца и взбить. Залить яйцами овощную смесь в сковороде. Как только яйца схватятся, блюдо готово. Подавать горячим.