• 450 г картофеля, очищенного
• 450 г молодой репки, подрезанной сверху и снизу
• 50 г сливочного масла
• соль и черный молотый перец
• 50 мл сливок, пахты или йогурта (по желанию)

 

Для украшения:

• порезанная петрушка

Пюре из корневых овощей было популярным и модным блюдом, его подавали даже на торжественных приемах. Картофель и репка - традиционная смесь для панчепа, но существует множество альтернатив, например, брюква, горошек, пастернак или морковь, все которые можно смешать вместе или размять отдельно.

 

1. Порезать картофель и репу на кусочки 2.5 см в диаметре. Положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить до мягкости.

2. Слить отваренные овощи и пока они еще теплые, сделать пюре и смешать с маслом и приправами.

3. Подавать панчеп просто так или, как особенное угощение, со сливками, пахтой или йогуртом. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.

• 3 кг свиного окорока,
• 1 луковица (разрезать пополам),
• 3 зубчика чеснока,
• 2 лавровых листа,
• 1 черешок сельдерея (нарезать),
• 1 ст.л. неострой горчицы,
• корень имбиря 2.5 см (очистить и тонко нарезать).
• Для медовой глазури:
• 100 г сахара,
• 1 ст.л. жидкого меда,
• 4 ст.л. коньяка.

Положите окорок в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте лук, чеснок, лаврушку, сельдерей, доведите до кипения и варите около 2.5 часов на медленном огне. Охладите.
Острым ножом срежьте толстую шкуру, оставьте небольшой слой жира. Прочертите на нем ножом надрезы в виде сеточки. Положите окорок на противень. Смажьте горчицей и в нескольких местах в надрезы воткните кусочки имбиря.
Сахар, мед, коньяк нагрейте в кастрюле, пока сахар не растает.
Полученной смесью обмажьте окорок.
Запекайте 30-40 мин на среднем огне.