Перебрать зерно тщательно и перемыть в нескольких водах. Менять воду 3 раза в сутки и промывать перед каждой сменой воды.
Замочить зерно до появления ростков и употреблять в пищу.

На 6 порций:

• 15 г маргарина или сливочного масла
• 2 небольшие нарезанные кольцами головки репчатого лука
• 350 мл куриного бульона
• 750 г картофеля, нарезанного тонкими кружочками
• Соль
• Молотый черный перец
• 1 ч. ложка оливкового масла
• 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока
• 1/2 ч. ложки сухого тимьяна
• 1 голень бараньей ноги, примерно 1,5 кг

1. Нагрейте духовку до 220°С. Поставьте на средний огонь сковороду и растопите в ней маргарин. Положите лук и пассеруйте, часто помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким. Влейте бульон, доведите до кипения на сильном огие. Снимите с плиты. Перемешайте картофель, луковую смесь, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца. Переложите в форму для запекания, разровняйте. Пеките 15 минут.

 

2. Смешайте оливковое масло, чеснок, тимьян, 1/2 ч ложки соли и 1/2 ч. ложки перца. Вотрите в баранину Вставьте мясной термометр в самую толстую часть баранины, заостренный конец его не должен касаться кости. Перемешайте картофель. Сверху положите баранину. Пеките еще 1 1/2 часа, перемешивая картофель каждые 20 минут или до тех пор, пока термометр не покажет температуру 57°С (внутренняя температура после вылеживания будет 59,5°С).

3. Переложите баранину на большое подогретое блюдо. Мясо должно вылежаться 15 минут. (Если картофель еще не готов, он должен печься еще 15 минут.) Тонко нарежьте баранину, подавайте на стол с картофелем.